ALCAUCILES
Para que no se oxiden hay que colocarlos en agua y limón. Comprarlos con las hojas firmes y apretadas.
. Colaboran con la función digestiva.
. Tiene bajo contenido calórico y alto en agua.
ALCAUCILES
Ingredientes
- 3 alcauciles,
- 1 planta de lechuga,
- 75 g de almendras,
- 200 g de crema de leche,
- 2 cucharadas de aceite,
- jugo de 2 limones,
- perejil picado, sal y pimienta c/n.
Preparación
Cortar los alcauciles en rodajas finas y rociar con el jugo de los limones, para evitar que se oxiden. Reservar. Hervir en agua durante 15 minutos. Escurrir y dejar enfriar.
Cubrir el fondo de una bandeja con hojas de lechuga. Colocar por encima los alcauciles y las almendras picadas. Salpimentar y aliñar con aceite.
Añadir a la preparación la crema. Espolvorear con el perejil.
Sugerencia del Chef: los alcauciles al horno o a los brasas pincelados en aceite de oliva resultan deliciosos.
ALCAUCILES RELLENOS
Ingredientes
- 12 alcauciles
- miga de 2 panes
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de queso rallado
- 150 g de jamón crudo
- 1 huevo
- 1 cucharada de manteca
- 1 vaso de vino blanco
- 1/2 litro de caldo de verdura
- agua, perejil, jugo de limón, leche, aceite, sal y pimienta c/n.
Preparación
Pelar los alcauciles. Cortar la base de los tallos y las hojas. Tornear los bordes.
Ahuecar el centro. Reservar en un bol con agua, perejil y jugo de limón. En un recipiente remojar la leche y el pan desmenuzado.
Picar y rehogar la cebolla y el ajo. Colocar el pan remojado escurrido, añadir el queso rallado y el jamón crudo picado. Mezclar e incorporar el huevo. Colocar perejil y salpimentar. Rellenar los alcauciles. Acomodarlos en una fuente enmantecada y verter el vino banco con el caldo. Gratinar en horno caliente.
ALCAUCILES AL VINO BLANCO
Ingredientes
- 12 alcauciles
- 1 cebolla
- 1/2 taza de vino blanco
- 1/2 cucharada de harina
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta c/n.
Preparación
Quitar las hojas exteriores a los alcauciles dejar sólo los corazones. Cortar las puntas de las hojas. Picar la cebolla y rehogarla. Incorporar los alcauciles y la harina. Revolver y agregar el vino. Salpimentar. Cocinar durante 10 minutos. Servir.
TORTILLA DE ALCAUCILES
Ingredientes
- 1 kg de alcauciles
- 5 huevos
- 1 diente de ajo
- sal, aceite y pimienta c/n.
Preparación
Pelar los alcauciles y cortarlos en juliana. En una sartén con aceite de oliva, freírlos junto al diente de ajo. Cuando estén tiernos, añadir los huevos batidos, sal y pimienta. Dar vuelta, luego de unos minutos, cuando empiecen a cuajar los huevos. Servir.
ESPÁRRAGOS
La palabra espárrago (del latín “sparagus”) deriva del griego que significa “brote”. Usado desde tiempos muy antiguos por su delicado sabor y sus propiedades diuréticas.
Es un vegetal bajo en calorías, rico en ácido fólico, vitaminas A y C.
Formas de cocción:
– Hervido de 5 a 8 minutos.
– Al vapor de 10 a 15 minutos
– Al horno fuerte de 15 a 20 minutos
– A la parrilla a temperatura media durante 6 minutos
– En el microondas a máxima potencia de 4 a 7 minutos
ENSALADA ESTIVAL DE ESPARRAGOS
Hervir un atado de espárragos hasta que estén tiernos pero al dente.
Colocarlos en una bandeja y reservar.
A dos huevos duros separarles la clara de la yema. Rallar la primera y espolvorearla sobre los espárragos. En un recipiente colocar las yemas, pisarlas y emulsionarlas con aceite de oliva y vinagre hasta lograr una crema homogénea. Salpimentar. Colocar por encima de los espárragos y servir.
ESPARRAGOS A LA PARRILLA
Son un plato muy sano que puede servir como acompañamiento para cualquier carne asada o al horno.
Usar espárragos grandes y gruesos. Derretir 4 cucharadas de manteca o aceite de oliva. Salpimentar. Colocar los espárragos limpios y cortados en el plato. Cubrir cada uno con manteca o aceite.
Colocar cada espárragos condimentado en la parrilla, no deben estar expuestas al fuego directo o al calor intenso. Cocinar durante unos minutos de cada lado o hasta tiernizar.
BROCHETAS DE ESPARRAGOS
Cortar las puntas de los espárragos a unos 8 a 10 cm.
Hervir en una olla con agua y sal durante unos minutos, hasta tiernizar. No deben quedar muy cocidos. Escurrirlos y dejar enfriar.
Pinchar en los palitos de brochettes por la base y servir con una vinagreta de mostaza en grano, unas gotas de vinagre, aceite de oliva y sal. Poner un poco de ralladura de naranja por encima y miel.
ESPARRAGOS GRATINADOS
Blanquear un atado de espárragos. Reservar. Picar finamente 8 tomates secos y mezclar con 8 cucharadas de aceite de su conserva.
Colocar los espárragos en una fuente. Cubrir con unas fetas de queso, aderezamos con el tomate seco picado y un par de cucharadas de aceite de oliva. Gratinar en horno fuerte durante cinco minutos. Salpimentar.