NUEZ
TORTA CON CROCANTE DE NUEZ ACOMPAÑADO CON TÉ NEGRO EN HEBRAS
Ingredientes:
Para la base:
100 g de manteca
100 g de azúcar
2 huevos
200 g de harina leudante
1 pizca de sal
Esencia de vainilla c/n
Para la cubierta:
100 g de manteca
100 g de azúcar
50 g de nueces picadas
2 cucharadas de miel
Esencia de vainilla c/n
50 ml de leche
Para el relleno:
250 ml de crema de leche
20 g de azúcar
Procedimiento:
Batir la manteca con el azúcar, perfumar con la esencia, agregar los huevos de a uno y la harina tamizada con la sal. Volcar la preparación en un molde redondo desmontable de 26 cm de diámetro, en mantecado y enharinado. Estirarla con los dedos untados en harina.
Para la cubierta colocar la manteca en un bol y llevar a fuego, cuando se funda agregar el resto de los ingredientes. Mezclar bien y cocinar hasta que haga burbujas. Retirar del fuego y colocar sobre la masa. Emparejar la superficie con una cuchara. Cocinar en horno moderado por 10 minutos en la parte baja y durante 20 más en la rejilla central hasta dorar. Una vez fría desmoldar y dividir en dos partes, untar las capas con crema chantilly y azúcar.
Autoras: Evelyn Valderrama- Ana Casal
BUDÍN DE ZANAHORIA, CALABAZA Y NUEZ (8 personas)
Ingredientes:
4 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 tazas de harina leudante
1 pizca de sal
1 cucharada de canela
1 taza de zanahoria rallada
½ taza de calabaza rallada
½ taza de nueces picadas
½ taza de pasas de uva hidratadas
4 cucharadas de aceite
Chocolate derretido c/n
Procedimiento:
Batir los huevos a punto letra con el azúcar y la esencia e ir agregando la zanahoria y la calabaza luego, en forma suave y envolvente la harina, la canela y el aceite. Por último incorporar las nueces y las pasas. Enmantecar y enharinar el molde, colocar la preparación y llevar a horno precalentado moderado durante 25 minutos, dejar enfriar y decorar con hilos de chocolate y nueces picadas.
Sugerencias: para que sea apto para diabéticos reemplazar el azúcar por 35 gotas de edulcorante.
Autoras: Duran Silvana- Narváez Florencia
BOCADITOS DE PASTNUEZ
Ingredientes:
200 g de chocolate semi amargo
200 g de chocolate con leche
100 g de manteca
220 g de fondant
100 g de dulce de leche repostero
30 ml de licor
300 g de nueces picadas
Azúcar impalpable c/n
Procedimiento:
Colocar los chocolates picados en un bol a baño maría. En otro bol colocar la manteca a punto pomada y mezclar con el fondant y el dulce de leche hasta obtener una pasta.
Incorporar el chocolate de a poco y el licor luego mezclar e incorporar las nueces. Mantener a temperatura ambiente, estirar con un palo de amasar y espolvorear con azúcar impalpable. Servir.
Autora: Arce Rosa Mabel
BISCOCHOS TAPALQUÉ
Ingredientes:
1 y ½ taza de harina leudante
½ taza de azúcar
½ taza de avena
½ taza de nueces picadas
1 huevo
½ taza de aceite
½ taza de agua
Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes, colocar en una placa con rocío vegetal y hornear.
Autora: Susana Acevedo
NOGALITO (10 porciones)
Ingredientes:
400 ml de leche
100 g de nueces picadas
10 huevos
10 g de miel
150 g de azúcar
10 nueces caramelizadas
Crema chantilly c/n
Procedimiento:
Realizar el caramelo y reservar. En una olla, colocar la leche y la mitad de las nueces picadas, dejar hervir para su infusión, retirar del fuego y dejar enfriar. Colar y utilizar solo la leche.
Batir aparte los huevos, la miel y las nueces picadas restantes, incorporar la leche y mezclar. Cocinar en horno moderado a baño maría, dejar enfriar para desmoldar.
Decorar con crema chantilly y nueces caramelizadas.
Autora: Navarro Mercedes
MANJAR CON NUEZ Y MOUSSE DE CASCOS DE MEMBRILLOS
- Sambayón con nueces caramelizadas
Ingredientes:
4 yemas
50 g de azúcar
5 cucharadas de vino dulce
4 nueces
30 ml de agua - Tuille
Ingredientes:
2 huevos
100 g de azúcar
50 g de harina
50 g de manteca derretida - Masa de alfajor
Ingredientes:
250 g de harina leudante
100 g de manteca
100 g de azúcar
1 yema
60 ml de agua
1 cucharada de miel
350 g de dulce de leche
100 g de nueces - Mousse casco de membrillo
Ingredientes:
150 ml de crema de leche
1 huevo
1 sobre de gelatina sin sabor - Procedimiento:
Batir a baño maría las yemas junto con el azúcar y cuando se empiecen a espumar, agregar el vino. Batir energéticamente hasta que la preparación este bien aireada y esponjosa; una vez alcanzado el punto deseado retirar del calor. Picar las nueces y reservar.
Hacer un caramelo, pasar las nueces y dejarlas enfriar sobre una superficie aceitada. - Procedimiento:
Batir ligeramente las claras con el azúcar hasta unirlas bien. Incorporar la harina y la manteca derretida hasta obtener una pasta lisa. En una placa enmantecada verter una cucharadita de la pasta y con una espátula darle la forma deseada con un espesor de ½ cm. Cocinar en horno caliente hasta dorar, retirar, levantar con una espátula y aún en caliente, colocar en moldes con la forma que quiera darle, de modo que, al enfriarse se arquearán. - Procedimiento:
Realizar una crema con el azúcar y la manteca e incorporar los ingredientes húmedos restantes. Sumar los ingredientes secos y reservar en frío por 40 minutos. Estirar hasta lograr un espesor de 1/5 cm y colocar en placas enmantecadas. Cocinar a horno moderado. - Procedimiento:
Batir a medio punto la crema de leche y mezclar con los cascos de membrillos mixeados. Batir los huevos con el azúcar a baño maría hasta lograr la mousse. Hidratar y disolver la gelatina e incorporarla a la mouse y llevar a frío durante 4 horas.
Autores: Basan Maximiliano- Torres Jesica.
ROSCA DE NUEZ Y PASAS
Ingredientes:
350 g de harina común
70 g de azúcar
16 g de polvo de hornear
Una pizca de sal
2 litros de leche
40 g de manteca
1 huevo
150 g de pasas de uvas enharinadas
60 g nueces picadas
Procedimiento:
Cernir los ingredientes secos y añadir las pasas; mezclar la leche con la manteca derretida y el huevo batido; unir con los ingredientes secos hasta conseguir una masa suave. Pasar el palo de amasar hasta darle un espesor de 1 cm; dividir en dos tiras largas y torzar. Espolvorear con azúcar y nueces picadas, dejar reposar 20 minutos. Hornear moderadamente durante 25 minutos.
Autora: Vidal, María del Carmen
PUNTITA DE PIERNA CON CREMA DE NUEZ
Ingredientes:
1 kg de punta de pierna
1 pimiento morrón
Jamón cocido o panceta ahumada, sal, pimienta, ají molido, orégano, aceite de oliva, vinagre y tomillo c/n
Guarnición:
100 g de nueces
5 ciruelas secas
50 g de queso azul
Morrón y zanahoria c/n
Para la crema:
100 g de nueces
200 ml de crema de leche
Manteca, sal, pimienta y nuez moscada c/n
Procedimiento:
Para la carne:
Salpimentar la carne, rellenar con el jamón y el morrón, sazonar la carne con orégano y ají molido. Colocarla en una asadera, rociar con aceite y vinagre.
Llevar a horno moderado, durante 1 hora y 40 minutos aproximadamente. Se puede cubrir con papel aluminio o cocinar en bolsa para horno.
Salsa:
Procesar las nueces y reservar. Colocar la crema de leche en una olla y agregar las nueces, dejar reducir a fuego lento revolviendo. Retirar del fuego y salpimentar.
Guarnición:
Realizar una pasta de queso azul y manteca, agregar las nueces picadas, abrir las ciruelas y rellenarlas. Dorar en manteca unas tiritas de zanahoria y morrón.
Presentación:
Emplatar la carne y acompañar con la zanahoria y el morrón, distribuir las ciruelas rellenas y colocar hilos de crema de nuez.
Autora: Elcira de Lourdes Gualerzi
LOMO DE CERDO RELLENO A BASE DE PASTA DE NUEZ
Guarniciones:
Manzana verde rellena con salsa de Malbec
Tomate seco al tomillo
Ingredientes:
350 g de lomo de cerdo
50 g de nueces
1 manzana verde chica
4 tomates
Malbec, aceite de oliva, mostaza, sal, pimienta, orégano, ajo, perejil, tomillo y canela molida c/n
Autor: Quiroga Juan Alberto
ARROLLADO CROCANTE DE POLLLO Y NUEZ CON SALSA DE PERAS A LA MOSTAZA
Ingredientes:
Arrollado:
1 pechuga de pollo
½ cebolla
½ morrón rojo
1 cebolla de verdeo
70 g de panceta ahumada en fetas
75 g de nueces picadas
Sal, pimienta, ají molido, pan rallado y orégano c/n
Crocante:
100 g de queso rallado
150 g de nueces
15 g de manteca
Salsa:
300 g de pera
100 g de azúcar
½ vaso de vinagre de manzana
3 cucharada de mostaza
1 rodaja de limón
Procedimiento:
Abrir la pechuga al medio, como si fuera un libro y cubrirla con una bolsa de nylon para evitar que se rompa al trabajarla. Golpear suavemente hasta obtener una forma rectangular y pareja. Salpimentar y dejar descansar en la heladera por algunos minutos.
Relleno:
Cortar las cebollas y el pimiento en cubos pequeños. Sudarlos en un sartén y agregar la panceta cortada en tiritas. Cocinar hasta que los vegetales estén blandos y agregar ají, pimienta y orégano.
Arrollado:
Retirar la pechuga de la heladera y extenderla sobre pan rallado. Colocar sobre el pollo, la panceta y el relleno. Enrollar. Untarlo con manteca y apanarlo con el crocante. Envolver con papel aluminio.
Colocar en una placa y llevarlo a horno 180° durante 40 a 45 minutos. Luego retirar el papel aluminio y seguir la cocción por 10 minutos más.
Salsa:
Pelar y cortar las peras en mitades y retirarles el centro. Cortarlas en rodajas y cocinarlas junto con el azúcar, el vinagre y la mostaza hasta reducir. Colocar una rodaja de limón algunos minutos durante la reducción.
Autor: Espilocín, Leo
CONEJO CON PURÉ DE PAPAS Y NUEZ
Ingredientes:
2 papas peladas
1 zanahoria
1 zucchini
2 dientes de ajo
100 g de nueces tostadas picadas
1 yema
100 g de harina
300 ml de crema de leche
1 vaso de agua
Muslo y paletilla de conejo, vino blanco, aceite de oliva, sal y pimienta c/n
Procedimiento:
En una olla con agua y sal, colocar las papas cortadas en cubos. Elaborar un puré, sazonar y añadir la mitad de la crema de leche. Espolvorear con nueces picadas.
Con los huesos del conejo hacer un caldo, incorporar la mitad del vino blanco y el agua. Dejar reducir 15 minutos a fuego medio.
En una sartén colocar un poco de aceite, los ajos enteros y el conejo salpimentado. Dorarlos rápidamente y añadir el resto del vino y el caldo colado. Cocinar durante 15 minutos. Retirar los muslos y colocar el resto de la crema en la salsa. Reservar.
Mezcla la harina con la yema y el agua fría hasta conseguir la consistencia deseada. Cortar el zucchini y la zanahoria en tiras, pasarlo por la tempura y freírlos.
Emplatar y decorar.
Autores: Nieve Yanina – Fernández Mariel
BALLOTINE DE CONEJO SOBRE PHILO DE NUEZ ACOMPAÑADO DE FRUTAS ESPECIADAS Y GLASEADAS
Ingredientes:
Conejo, ricota, cebolla de verdeo, manteca, durazno, higos, nueces, peras y especias c/n
Procedimiento:
Deshuesar el conejo y rellenarlo con ricota, cebolla de verdeo y nueces. Realizar un fondo de conejo y reservar. Sellar el conejo y terminar su cocción en el horno con el fondo.
La primera guarnición de este plato consiste en una masa philo a la manteca con nuez la cual se cocinará en horno.
La segunda guarnición son frutas de estación como durazno, pera, higo, entre otras, que serán glaseadas con especias.
Autora: Cavallaro, Mariela
COSTILLAS DE CORDERO A LA NARANJA CON NUECES
Ingredientes:
Para el cordero:
10 costillas de cordero
Aceite de oliva, sal y pimienta c/n
Para la salsa:
3 cebollas
180 ml de jugo de naranja
50 ml de coñac
40 g de azúcar morena
10 nueces
Menta fresca, sal y pimienta c/n
Para la guarnición:
250 g de garbanzos cocidos
1 diente de ajo
Pimentón picante, sal, pimienta, aceite de oliva y hojas de menta c/n
Procedimiento:
Procesar los garbanzos, el ajo, la menta, el aceite y las especias, salpimentar y reservar. Dorar de ambos lados las costillas salpimentadas y reservar. En una olla colocar el jugo, el coñac y el azúcar morena, picar las nueces y las especias e incorporar. Verter las costillas y dejar reducir a fuego medio hasta que la salsa tenga una textura de caramelo ligero.
Autora: Burgos, Maira
ROL DE AVE CON MIX ORGÁNICO
Ingredientes:
4 patas muslo
4 fetas de jamón crudo
50 g de aceitunas negras
100 g de nuez
1 diente de ajo
1 cebolla
40 g de azúcar
Perejil, aceite, sal y pimienta c/n
Mix orgánico
100 g de queso parmesano
25 ml de aceto balsámico
Hojas verdes de estación, vinagreta y nueces c/n
Rebanadas de pan saborizadas (opcional)
Procedimiento:
Deshuesar las patas muslo y salpimentar, colocar el perejil y el ajo previamente picado. Agregar el jamón crudo, las aceituna negras picadas junto con nueces. Cortar la cebolla en juliana y sudar con poco aceite, agregando el azúcar para que se vaya caramelizando. Hervir los roles por aproximadamente 25 minutos.
Para el mix orgánico:
Lavar y cortar las hojas verdes, agregar aceto, nueces, el queso y vinagreta. Acompañar con tostadas saborizadas.
Autoras: Saavedra Yanina – Gutiérrez Daiana
CONEJO A LA TUPUNGATTÍ CON NUECES Y HORTALIZAS
Ingredientes:
1 conejo
3 dientes de ajo
3 ramitas de perejil
1 rama de apio
1 cebolla mediana
2 zanahorias
1 taza de aceite
½ litro de vino
1 taza de caldo de verdura
200 g de harina
200 g de nueces picadas
2 hojas de laurel
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
Romero, orégano, sal y pimienta c/n
Para la guarnición:
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
½ pimiento amarillo
½ kg de papas
1 taza de aceite
100 g de nueces
Procedimiento:
Dorar los ajos, la cebolla, el pimiento, el apio y el perejil y las nueces. Agregar el conejo, el vino y los condimentos junto con el caldo y cocinarlo hasta que el conejo este tierno.
Autora: María Jimenez
TORTA DE ZANAHORIA Y NUEZ
Ingredientes
Para la masa:
300 g de azúcar
3 huevos
300 ml de aceite de girasol
300 g de harina
200 g de nueces
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela molida
400 g de zanahoria rallada
Esencia de vainilla y polvo de hornear c/n
Para la crema glasé:
300 g de azúcar impalpable
50 g de manteca
125 g de queso crema
200 g de nueces
Opcional: colorante verde y naranja
Procedimiento para el glasé:
Batir el azúcar y la manteca. Añadir el queso y batir hasta que esté homogéneo. Reservar.
Procedimiento para la torta:
Precalentar el horno y enmantecar un molde.
Batir el azúcar, los huevos y el aceite. Añadir la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la canela y la esencia. Añadir las nueces y la zanahoria.
Verter en el molde y hornear durante 30 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.
Cubrir con la crema glasé, decorar con nueces.
Autora: Mcilroy, Catherine
TARTA DE ZANAHORIA CON NUEZ
Ingredientes:
100 g de zanahorias ralladas
100 g de manteca
100 g de harina
100 g de azúcar morena
20 ml de leche
2 huevos
½ cucharadita de levadura
50 g de nueces
Procedimiento:
Mezclar la zanahoria con la manteca derretida, el azúcar y los huevos batidos. Reservar un par de nueces y añadirle el resto previamente picardas, agregar harina tamizada junto con la levadura hasta formar una masa de contextura consistente. Añadir la leche, colocar en un molde engrasado y cocinarlo durante 30 minutos en horno moderado. Para decorar hacer una pasta de queso crema y jugo de limón, untar la tarta y espolvorear con las nueces caramelizadas.
Autoras: Chausino, Eliana – Mestre, Daniela
QUEBRADA DE NUEZ Y MEMBRILLO
Ingredientes:
Para la masa
250 g de harina 0000
60 g de azúcar
100 g de manteca
Agua, sal y nueces c/n
Para el relleno
4 membrillos
600 ml de agua
200 g de azúcar
1 rama de canela
Nueces c/n
Para la crema pastelera
250 ml de leche
30 g de almidón de maíz
1 huevo
90 g de azúcar
Ralladura de un limón y esencia de vainilla c/n
Procedimiento
Realizar un arenado con la harina, el azúcar, la manteca en cubos y las nueces. Poner un poco de agua fría y unir la masa. Enfriar y estirar la masa hasta llegar al centímetro de espesor, colocarlo en un molde enmantecado y enharinado. Cubrir con crema pastelera. Cortar los membrillos en fetas gruesas y colocarlos en una sartén junto con agua y manteca, cocinar durante 3 minutos hasta que caramelice, agregarle nueces picadas. Colocar los membrillos sobre la masa. Llevar a horno moderado durante 25 minutos, retirar y decorar con crema y nueces.
Autoras: Blanco, Marcela – Funes, Melisa
TORTA DE NUECES CONGRATULAIÓN
Ingredientes
Para la masa
2 tazas de harina
1cucharadita de polvo de hornear
4 claras de huevo a punto nieve
4 yemas
2 tazas de azúcar
150 g de manteca
1 taza de yogur
1taza de nueces picadas
Para el relleno
2 tazas de leche
4 yemas
1cucharada de esencia de vainilla
3 cucharadas de harina de trigo
1cucharada de manteca
Para el glasé real
2 claras de huevo
1cucharada de jugo de limón
Azúcar impalpable c/n
Procedimiento
Masa
Batir la manteca, el azúcar, las yemas, el yogur y la harina. Agregar lo restante mezclando suavemente. Cocinar en molde rectangular enmantecado y enharinado
Relleno
Licuar todos los ingredientes y llevar al fuego hasta espesar
Glasé real
Batir las claras con el jugo agregar el azúcar hasta obtener un glasé firme.
Autores: Montiel, Esteban – Flores, Olga
TARTA DE NUEZ
Ingredientes
Para la masa
250 g de harina 0000
60 g de azúcar
2 huevos
100 gr de manteca
Ralladura de limón, polvo de hornear, sal y agua c/n
Para el relleno
400 g de nueces partidas
1 lata de leche condensada
60 g de dulce de leche
Procedimiento
Realizar un arenado con harina, azúcar, ralladura y manteca fría cortada en cubos. Poner un poco de agua fría y unir la masa. Dejar enfriar en la heladera.
Estirarla hasta lograr 1 cm de espesor, colocarla en una tartera previamente enmantecada, colocar una capa de dulce de leche, agregar las nueces y verter la leche. Llevar a horno moderado durante 25 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Autoras: Martín, Julieta – Martines, Juliana
TARTA DE RICOTA Y NUECES
Ingredientes
Para la masa
200 g de harina
100 g de manteca
50 g de azúcar
1 huevo
Una pizca de sal
Para el relleno
500 g de ricota
180 g de azúcar
150 g de nueces peladas
2 huevos
Esencia de vainilla y sal c/n
Crema saborizada
150 ml de crema de leche
100 g de pulpa de frutilla
15 g de azúcar
Ralladura de ¼ de limón
Procedimiento
Para la masa:
Realizar un arenado con harina, azúcar y manteca fría en cubos. Colocar un poco de agua fría y unir. Enfriar en la heladera, estirarla y colocar en moldes.
Para el relleno:
Mezclar en un bol la los ingredientes hasta lograr una crema homogénea.
Crema saborizada:
Colocar la crema de leche en un reciente, incorporarle el azúcar junto con la ralladura y mezclar hasta lograr una consistencia firme. Decorar con la pulpa y almíbar.
Autor: Sisterna, Jonatan
MENÚ DE TRES TIEMPOS
Recepción
Brusquetas de pan de nuez y humus, salteado de champiñón, cebollas y panceta
Biscotti de nuez con crema azul, apio y manzanas verdes
Segundo paso
Sorrentinos de nueces, ricota, hongos de pino en tres texturas, en crema de zapallo y semillas de chía
Tercer paso
Torta prensada de chocolate y nueces, crema chantilly, aceite de oliva, sales de bonarda
Autor: Díaz, Oscar Armando
TARTA GANACHE DE CHOCOLATE CON NUEZ
Ingredientes
Para la masa
250 g de harina leudante
100 g de azúcar
125 g de manteca
1 yema
1 huevo
Esencia de vainilla y ralladura de limón c/n
Para la ganache
150 g de nueces
100 g de chocolate amargo
250 ml de crema de leche
Procedimiento
Para la masa:
Realizar un arenado con la harina, el azúcar y la manteca fría en cubos. Poner agua fría y unir sin amasar. Enfriar, estirar la masa, colocar en un molde enmantecado y enharinado y llevar a horno moderado durante 15 minutos.
Para la ganache:
Calentar la crema junto con el chocolate rallado. Mezclar hasta integrar, colocar las nueces sobre la masa previamente cocida, volcar la ganache y servir.
Autoras: Vargas, Jimena – Sanjurjo, Jesica
PESTO TUPUNGATINO
Ingredientes:
Pesto salsa:
1 taza de albahaca
1 taza de perejil
1 taza de nueces picadas
4 dientes de ajo
½ taza de aceite de oliva
½ taza de queso rallado
Sal y pimienta c/n
Pesto crema:
½ taza de crema de leche
2 cucharadas de manteca
½ taza de queso rallado
1 taza de albahaca
1 taza de nueces picadas
1 taza de perejil
Procedimiento:
Mixear los ingredientes hasta formar una pasta homogénea.
Para el pesto crema, calentar la manteca junto con la crema y agregar el resto de los ingredientes mixeados.
Autora: Guibourdenche, Marta
GALLETAS DE CHOCOLATE Y NUEZ
Ingredientes:
130 g de chocolate semi amargo
20 g chocolate amargo
90 g de manteca
100 g de azúcar
2 huevos
1 cucharada de esencia de vainilla
30 g de harina leudante
30 g de nueces molidas
1 pizca de sal
Salsa caramelo:
100 g de azúcar
150 ml de agua
1 cucharada de nueces molidas
Cheese cake frío:
100 g de galletas de chocolate y nueces
60 g de manteca
70 g de azúcar
50 ml de agua
7 g de gelatina sin sabor
2 yemas
Ralladura y juego de 1 limón
200 g de queso crema
100 ml de crema de leche
Procedimiento:
Salsa caramelo:
Realizar un caramelo con el azúcar y desglasar con el agua. Una vez obtenido el punto, incorporar las nueces y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Galletas de chocolate y nuez:
Fundir el chocolate a baño maría y dejar entibiar, batir la manteca pomada con el azúcar, agregar los huevos y la esencia, incorporar el chocolate y la harina tamizada, con las nueces, el chocolate amargo y la sal. Colocar la masa en una placa revestida con papel film y dejar enfriar. Tomar porciones de la masa y darles forma esférica, colocar en una placa enmantecada y enharinada, aplastarlas levemente y llevar a horno moderado durante 10 minutos.
Cheese cake frío:
Mezclar las galletas molidas con la manteca y la ralladura, colocarlo en el molde y reservar.
Realizar un almíbar punto “bolita blanda”, agregarle la gelatina hidratada y volcarlo sobre las yemas en forma de hilo hasta que esté frío. Incorporar el jugo y la crema a medio punto, junto con el queso crema. Colocar la preparación en moldes y enfriar durante 2 horas.
Autora: Abeiro, Lourdes Eugenia
BOLITAS DE PAPAS RELLENAS, SALSA BARBACOA Y CARAMELIZADO DE HINOJO
Ingredientes:
Bolitas de papas:
5 papas
2 huevos
1 hinojo cortado en juliana
1 diente de ajo
100 g de queso azul cortado en cubos
30 nueces mariposas
Pan rallado, harina, perejil, azúcar, sal y pimienta c/n
Salsa barbacoa:
½ cebolla cortada en brunoise
3 dientes de ajo fileteados
50 g de azúcar
50 ml de salsa de soja
200 ml de ketchup
30 ml de aceite de oliva
Sal y pimienta c/n
Procedimiento:
Hervir las papas con la cáscara, pelarlas y realizar un puré, condimentarlo. Realizar una bolita de puré con un poco de harina, pasarla por huevo, pan rallado y freírlas, dejar enfriar. Cortar una tapita y formar un hueco en el centro, rellenar con nuez y queso azul y colocarle la tapa.
Salsa barbacoa:
Dorar la cebolla y el ajo, añadir azúcar y cocinar unos minutos, colocar la soja y el kétchup hasta que hierva. Cocinar a fuego mínimo durante 5 minutos, salpimentar y dejar enfriar.
Caramelizado de hinojo: En un sartén sudar el hinojo y agregarle el azúcar para caramelizarlo.
Autoras: Navarro, Pamela – Gutiérrez, Luz
QUINULINAS
Ingredientes:
Nueces trituradas, garbanzos cocidos y molidos, pasas de uvas sin semillas y picadas, chocolate negro rallado, almendras molidas, canela en polvo, miel, arrope de uva, fruta abrillantada en trozos pequeños y tapas para empanadas c/n.
Procedimiento:
Formar una pasta con todos los ingredientes y rellenar las empanadas. Hornear o freír. Servir frías.
Autora: Emma Reneé G. de Pagnotta
BAKAWA
Ingredientes:
Para la masa:
500 g de harina
100 g de manteca
Agua c/n
Para el relleno:
250 g de nueces
200 g de azúcar
1 cucharadita de canela en polvo
Para el almíbar:
150 g de azúcar
200 ml de agua
Cáscara de un limón
Procedimiento:
Realizar el almíbar y dejarlo enfriar. Preparar la masa y dejarla descansar en la heladera 30 minutos. Procesar las nueces y mezclarlas con el azúcar y la canela. Estirar la masa, cortarla y alternarlas en el molde con el relleno, terminar con la masa. Pincelar con manteca derretida; llevar a horno medio hasta dorar, retirar y espolvorear las almendras.
Autora: Acuña, Norma
ROSCA DE NUEZ
Ingredientes:
300 g de harina 0000
100 g de manteca
200 g de azúcar
3 yemas
1cucharada de polvo de hornear
175 ml de leche
3 claras
1 taza de nueces picadas
Procedimiento:
Mezclar la manteca con el azúcar hasta lograr una crema, agregar la harina y el polvo de hornear tamizados. Aparte batir las claras a nieve, añadir a la preparación anterior, intercalando con la leche y las nueces.
Colocar en un molde enmantecado y enharinado, llevar a horno moderado durante 30 minutos, hasta dorar.
Autoras: Camerucci, Bárbara – Abeiro, Mirta
MOUSSE DE NUEZ Y SOPA FRÍA DE CHOCOLATE BLANCO Y CARDAMOMO
Ingredientes:
Mousse de nueces:
400 g de nueces molidas
200 ml de crema de leche
4 claras
100 g de azúcar
4 cucharadas de agua
4 yemas
Nueces enteras para decorar c/n
Sopa fría:
6 huevos
200 g de azúcar
500 ml de leche
100 g de chocolate blanco
Cardamomo c/n
Procedimiento:
Para el mousse: batir la crema a punto chantilly. Reservar. Batir las claras a nieve, llevar a fuego el azúcar y el agua hasta lograr el almíbar. Agregar en forma de hilo a las claras, batir las yemas y cuando estén espumosas añadirle la crema chantilly, las nueces y lentamente, el merengue italiano. Volcar en moldecitos y llevar al freezer hasta lograr la consistencia deseada.
Para la sopa fría: mezclar en una olla las yemas y el azúcar. Hervir la leche aromatizada con el cardamomo. Filtrar y verter lentamente sobre las yemas, sin dejar de batir. Llevar a fuego y cocinar revolviendo constantemente en forma de 8. Continuar la cocción hasta que la salsa espese, pero sin llegar a punto de ebullición.
Autora: Collovati, Elisa
TRUCHA CON SALSA DE NUEZ Y GUARNICIÓN DE VEGETALES
Ingredientes:
Para la salsa:
30 nueces
200 ml de crema de leche
500 g de queso Mar del Plata
Leche, perejil, sal y pimienta c/n
Para la guarnición:
1 pimiento morrón
1 pimiento verde
2 zanahorias
1 berenjena
1 zucchini
1 cebolla
Ají, sal, pimienta y aceite c/n
Para la trucha:
1 trucha por persona
10 nueces
Aceite, jugo de limón, sal y pimienta c/n
Procedimiento:
Para la guarnición: cortar los ingredientes en juliana y saltearlos en un wok con aceite. Salpimentar y reservar.
Para la salsa: colocar las nueces en leche y reservar. Procesar las nueces coladas, el perejil, la sal, la pimienta y el queso, agregar la crema y terminar la cocción.
Para la trucha: cortar la trucha trasversalmente y salpimentar ambos lados, colocarla en una placa con aceite y llevar a horno durante 8 minutos. En otra placa, tostar las nueces, dejar enfriar y picar. Desmenuzar el pescado y añadir las nueces.
Autora: Belarde, Gisella
LANGOSTINOS APANADOS CON SALSA DE NUEZ
Ingredientes:
150 g de langostinos
1 huevo
200 ml de aceite
Pan rallado c/n
Para la salsa:
25 g de nuez
125 ml de crema de leche
20 ml de aceite
Sal y pimienta c/n
Procedimiento:
Batir el huevo y condimentarlo, pasar los langostinos y rebozarlos, freírlos hasta dorar. Retirar y quitar el excedente de aceite.
Para la salsa picar las nueces y colocarlas en una sartén con un poco de aceite junto con la crema y condimentarlo. Dejar que se reduzca durante 5 minutos y retirar del fuego. Para el arroz rehogar los vegetales cortados en brunoise, agregar el arroz junto con el agua y los condimentos. Dejar cocinar durante 10 minutos aproximadamente. Emplatar.
Autora: Pamela B. Viñes Contreras
ENSALADA PIEDEMONTE (4 porciones)
Ingredientes:
2 remolachas con las hojas
20 nueces mariposas
70 g de queso azul
1 rúcula
½ manzana verde
4 cucharadas de aceite de oliva
Jugo de ½ limón
3 cucharadas de azúcar
Sal y pimienta c/n
Procedimiento:
Con las remolachas, separar las raíces de las hojas conservando limpias ambas y desechar los tallos violetas que las unen. Hornear las raíces en una olla durante 45 minutos aproximadamente o hasta que se pueda pincha con facilidad; Sacar la piel de las raíces, cortarlas en cubos pequeños y dejar enfriar. Tostar las nueces y reservar. En un sartén colocar el azúcar esperar hasta que se derrita, bajar el fuego a mínimo y agregar las nueces. Removerlas para que se cubran con caramelo y agregar sal. Cuando todo el caramelo este adherido a las nueces apartarlas para que se enfríen.
En una ensaladera colocar partes iguales de rúcula y las hojas de la remolacha cortadas en tiras. Agregar la manzana en cubos.
Cortar el queso azul en cubos y reservar. Mezclar todos los ingredientes menos el queso en la ensaladera, sal y pimienta a gusto. Antes de servir, esparcir el queso para evitar que tome el color violeta de la remolacha.
Autor: Smith Allan Patrick
CARRÉ DE ALTURAS
Ingredientes:
500 g de carré de cerdo
Sal y pimienta c/n
Para la costra:
250 g de nueces tostadas
150 g de manteca
1cucharada de miel
100 g de avena
Para el relleno:
100 g de queso tipo Mar del Plata
100 g de queso Holanda
1 cebolla chica
1 pimiento morrón
2 cucharadas de pan rallado
Chutney de manzana:
3 manzanas cortadas en láminas
2 cebollas cortadas en brunoise
½ pimiento rojo cortado en brunoise
½ pimiento verde cortado en brunoise
2 cucharadas de aceite
100 ml de vinagre
Especias c/n
Húmedo de zanahorias:
2 zanahorias
2 huevos
50 g de harina
Orégano c/n
Procedimiento:
Limpiar el carré dejando las costillas expuestas. Hacerle un corte para rellenar. Salpimentar.
Costra:
Tostar las nueces, clarificar la manteca y procesar junto con la avena y la miel.
Relleno:
Rehogar la cebolla y los pimientos. Rallar los quesos. Mezclar todos los ingredientes y agregar el pan rallado. Salpimentar.
Rellenar el carré y llevar a horno moderado durante 1 hora. A mitad de cocción retirar del horno y esparcir la preparación de la costra. Llevar nuevamente al horno y terminar la cocción hasta dorar.
Chutney de manzanas:
Rehogar las manzanas y las cebollas. Agregar el vinagre y las especias. Cocinar a fuego lento hasta cocinar y rectificar sazón.
Húmedo de zanahoria:
Realizar un puré, batir con el huevo y agregar la harina. Colocarlo en un molde previamente enmantecado y llevar al horno durante 15 minutos. Retirar y dejar enfriar, desmoldar.
Autor: García, Marcos
CONEJO DE UCO
Ingredientes:
Roll de conejo:
2 kg de conejo
3 dientes de ajo
1 zanahoria
2 cebollas
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal, pimienta, hierbas aromáticas y ají molido c/n
Puré de papas y salvia:
250 g de papas
100 ml de leche
200 ml de agua
3 hojas de salvia
Sal y pimienta c/n
Tuile de nuez:
50 g de harina
50 g de manteca
50 g de nueces tostadas
50 g de clara de huevo
100 g de azúcar
Sal c/n
Natilla de ajo y oliva:
175 ml de crema de leche
50 ml de leche
2 yemas
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de almidón de maíz
Membrillos en Merlot:
200 ml caldo de cocción
500 ml de Merlot
2 cucharadas de almidón de maíz
5 cucharadas de azúcar
Decoración:
Aromáticas fritas
Procedimiento:
Roll de conejo:
Deshuesar el conejo, en un rectángulo de papel aluminio colocar la carne extendida. Condimentar con sal, pimienta y ají molido. Formar un roll. Envolver en el aluminio.
En una placa poner cortadas las cebollas, el ajo y las zanahoria. Colocar el roll con agua y cocinarlo durante 3 horas.
Puré de papas y salvia:
En una olla poner las papas peladas, agua y leche. Hacer un puré cremoso salpimentar y agregar la salvia fresca picada.
Natilla:
Batir las yemas con el almidón y el aceite y reservar. Por otro lado calentar la leche, la crema y el ajo. Mezclar las preparaciones, retirar el ajo, cocinar a baño maría hasta que espese, el agua no tiene que estar en ebullición.
Tuile de nuez:
Batir las claras, la harina, sal y manteca hasta que quede homogénea. Reservar en la heladera durante 30 minutos. Realizar la tuile sobre un recipiente aceitado, extendiendo una capa fina de masa y agregarle las nueces tostadas picadas. Llevar a horno a fuerte durante 3 minutos. Retirar y moldear en caliente.
Membrillos en Merlot
Lavar los membrillos, cortar en gajos y cocinar en el vino, agua y azúcar a fuego lento a mitad de cocción. Retirar y terminar la cocción en horno.
Reducción:
Colocar los ingredientes en una olla y cocinar lentamente hasta que reduzca a la mitad. Rectificar sabor y agregar el almidón previamente diluido en agua fría. Cocinar unos minutos más y espesar hasta el punto deseado.
Decoración:
Freír las hierbas en aceite a muy baja temperatura. Reservar para decorar.
Autora: Coronel, Natalia