Bases del Concurso – PLATOS CON MIEL Y VINO ES LA TEMATICA DE LA UCOMIEL 2019
PLATOS CON MIEL Y VINO ES LA TEMATICA DE LA UCOMIEL 2019
En el marco de la “Uco-Miel 2019” y como parte del apoyo al posicionamiento de los productos de la economía regional, el Ministerio de Economía, Infraestructura y Energía, a través de su programa 365 Tentaciones, organiza junto con la municipalidad de Tunuyán, el INTA y la cooperativa APITUN el Concurso de Platos con Miel.
Se busca incentivar la creatividad de los cocineros profesionales, amateur y estudiantes para que logren fusiones armónicas que satisfagan al jurado, integrado por chefs, profesores de gastronomía. y sommeliers. Los concursantes podrán presentarse en forma individual o en pares.
DÍA, HORA Y LUGAR:
Se realizará el domingo 23 de junio, a las 10, en el Auditorium del Centro de Congresos y Exposiciones del departamento de Tunuyán, Alem 747 de ese departamento. Los participantes deberán estar en el lugar a las 9 hs.
OBJETIVOS:
Seleccionar los platos fríos y/o calientes, dulces o salados que necesariamente tengan como ingredientes principales a la miel y al vino, en armoniosa fusión. Los platos deben contar, además, entre sus componentes con productos de la región. Se pondrá atención en aspectos nutritivos y culturales de la preparación.
CATEGORÍAS:
A fin de dar participación a los amantes de la cocina en general, el torneo, tendrá Dos (2) categorías: PROFESIONAL Y AMATEUR.
CATEGORÍA PROFESIONAL:
Este sector está destinado a aquellos amantes de la cocina que llevan la misma a su mundo profesional.
En esta sección se podrán escribir cocineros que representen a restaurantes, bodegas, hoteles, etc, como también alumnos que estén cursando la Carrera de Gastronomía desde el 2do año (CCT – Institutos privados, etc.). Asimismo en esta categoría se contemplará a aquellas personas que trabajen en el ambiente profesional de la cocina en general.
CATEGORÍA AMATEUR:
En este sector en particular se pondrá de manifiesto el sentir de la cocina desde cualquier otro aspecto que no sea exclusivamente el profesional. Es por eso que esta sección está destinada a aficionados de la cocina: amas de casa, emprendedores amateur, cocineros por arte y cualquier persona que no esté relacionada con el mundo profesional de la cocina y que desee explorar experiencias culinarias básicas, como la de mostrar un rico plato de su mano. Incluye también a los estudiantes de gastronomía de 1er año (CCT – Institutos Privados). En esta categoría el aspecto cultural del plato tendrá una importancia relevante.
TEMA:
La preparación puede ser dulce o salada con la utilización como ingredientes principales de la miel y el vino -en cualquiera de sus varietales- en armoniosa fusión. Es también requisito obligatorio el uso de otros productos tradicionales de la región a elección del cocinero/a.
También, debe poseer apreciaciones básicas de equilibrio nutricional y saludable. El plato debe ser apetecible para el consumo con una armoniosa presentación.
Cabe destacar que en ambas categorías se promoverá especial atención a los cuidados de higiene y seguridad alimentaria que cada concursante tiene con su presentación.
Una vez planteado el plano general del tema, a continuación se dará especificaciones de cada categoría.
Plato Profesional: en este caso, las técnicas culinarias (cocción, cortes, etc.) deben ser aplicadas con mayor precisión, es decir, se busca que el plato tenga tintes de refinamiento y detalles que representen un plato con miel , vino y productos regionales, equilibrado nutricionalmente, de sabores llamativos y con una presentación acorde a lo que la categoría acontece. Se hará especial hincapié en que el plato presentado surja de la creatividad del cocinero.
Plato Amateur: la esencia de la cocina casera en este caso es particularmente interesante. Se busca que el plato exprese anhelos culturales (recetas de la familia, recetas de historia o simplemente aquellas que expresen sensaciones naturales de la cocina casera). Es por eso que en este caso la mayor atención estará dada, no en la técnica, pero si en los sabores, equilibrio saludable e historia del plato.
EVALUACIÓN:
Una vez conocido el tema general y detalles a tener en cuenta de cada una de las categorías, se evaluará lo siguiente:
CATEGORIA PROFESIONAL:
Cumplimiento del tema general: plato salado o dulce con agregado de miel y vino. Correcto alcance de la fusión entre ambos.
-Presencia de productos regionales.
Sabor
Temperatura
Aromas y Texturas
Equilibrio nutricional
Técnicas culinarias (cortes, cocción y otros métodos).
Higiene y seguridad alimentaria.
Presentación
-Creatividad e innovación
CATEGORIA AMATEUR:
Cumplimiento del tema general: plato salado o dulce con miel. y vino Correcto alcance de la fusión entre ambos.
Agregado de productos regionales
Sabor
Equilibrio nutricional.
Higiene y seguridad alimentaria.
-Tradición Cultural del Plato
CONSIDERACIONES A TENER EN CUENTA
Los concursantes de ambas categorías deben tener por entendido que deben llevar todas las elaboraciones del plato preparadas y que en el lugar donde se desarrollaráel torneo, los participantes sólo podrán montar, refrigerar y calentar el plato.
NO SE PERMITIRÁ, POR NINGÚN MOTIVO, LA COCCIÓN DE ALIMENTOS EN EL LUGAR.
Cada concursante deberá tener en cuenta aspectos técnicos referidos a la buena conservación y manipulación de los alimentos, teniendo especial cuidado con la higiene y seguridad alimentaria.
Todos los elementos y utensilios de cocina que los cocineros/as deseen llevar para su comodidad y lograr mayor expresión en sus platos deben y podrán hacerlo sin ningún problema.
En las salas de cocina, se permitirá únicamente la presencia de cocineros y profesores.
Finalmente, invitamos a cada uno de ustedes chefs, cocineros, estudiantes, amas de casa, aficionados a la cocina en general a participar de este espacio cultural y gastronómico, donde lo más importante, será compartir nuestras recetas y disfrutar de un momento creativo.
Informes y presentación de recetas en la Oficina de Desarrollo Económico de la Municipalidad de Tunuyán , LA ARGENTINA 600 . Via email tunuyanincuba@tunuyan.gov.ar, tunuyanincuba@gmail.com, tels 02622 424141 o (261)6924176. El plazo para la presentación es el viernes 21 de junio, hasta las 20 hs.