Saberes y Sabores de Tupungato

Recetario
Primer Concurso Provincial de Nuez 2014

Nueces, el fruto seco que crece en Mendoza y que deberías comer a diario

El cultivo de nogal creció exponencialmente en Mendoza, pero la demanda aún más. La nuez es cada vez más popular en el mundo y la provincia es la mayor exportadora de Argentina. Tiene tantas propiedades que le dicen “el cerebro que alarga la vida”. Desde 365 Tentaciones te contamos cuáles son y qué recetas podés preparar.

Mendoza se convirtió en la provincia argentina con mayor superficie de cultivo de nogales del país: es la primera exportadora de este fruto seco, que crece en popularidad a medida que se conocen sus múltiples propiedades. Con mercados que se abren en Europa y en Chile, también se destina parte de la producción al consumo interno, por lo que podemos conseguirla todo el año y en todas partes.

Según el Instituto de Desarrollo Rural (IDR), dependiente del Ministerio de Economía y Energía, existen 7.424 hectáreas de cultivo de frutos secos. La superficie de nogal creció desde 2010 el 57%.

“La demanda crece a mayor ritmo que la oferta”, señala Manuel Viera, coordinador de la agrupación Frutos Secos Mendoza. Es una de las áreas con mayor proyección, porque existen estudios médicos que recomiendan el consumo de la nuez a diario para prevenir enfermedades.

“El consumo sigue creciendo en Mendoza”, señala Viera, quien está a la cabeza de un grupo que reúne a pymes viveristas, acondicionadores y comercializadores y que trabaja codo a codo con ProMendoza, el Instituto de Desarrollo Rural (IDR), dependiente del Ministerio de Economía y Energía, el INTA, la Universidad Nacional de Cuyo, el CONICET y las cámaras de comercio locales.

“Crece el consumo de la mano de la almendra y el pistacho, con excelentes perspectivas para la provincia”, agrega.

Una de las mayores cualidades de la nuez es la cantidad de ácidos grasos poliinsaturados, es decir, la “grasa buena”, como el Omega-6 o linoleico y Omega-3, muy efectivos para mejorar el sistema cardiovascular. Por cada 28 gr de nueces, se obtienen 2,5 gr de OImega-3, el doble de la cantidad diaria recomendada para quienes deben cuidarse del colesterol.

Estudios médicos en todo el mundo confirman que la lista de propiedades de la nuez es larga y generosa. Mejora el funcionamiento cerebral, digestivo y reproductivo; favorece el sueño, ayuda a la memoria y previene el mal de Alzehimer. Además, regula el tránsito intestinal gracias a su alto contenido en fibra y combate el estreñimiento.

Shock de vitaminas

Consideradas un superalimento, con dos o tres nueces al día se incorporan al cuerpo todas estas vitaminas y minerales

Vitamina E: ayuda a prevenir el envejecimiento
Potasio: para mantener los músculos y controlar la actividad eléctrica del corazón
Ácidos grasos poliinsaturados: son el remedio natural más indicado para disminuir los riesgos coronarios.
Fibra: ayuda a reducir los niveles de azúcar en sangre y a eliminar todos los deshechos del organismo
Vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B6 y B9): favorecen el buen funcionamiento del sistema nervioso y la memoria.
Fósforo: esencial para la buena formación de los huesos y los dientes
Hierro: refuerza el sistema inmunológico del organismo y mejora los momentos de cansancio o fatiga.
Zinc: aporta densidad a los huesos y estimula el sistema inmunitario.

Deliciosas recetas

Budines de frutas

Estos budines se pueden preparar con una zanahoria rallada, o una manzana, o una banana.

Primero se debe pisar o rallar el vegetal que se elija.

Se mezcla con dos huevos, una taza de harina leudante o harina común con polvo de hornear, una pizca de canela y cuatro o cinco nueces troceadas.

Se mezcla todo y se pone a horno medio hasta que esté dorado.

Alfajores de nuez

Ingredientes:

100 gr nueces procesadas en minipymer o licuadora

200 gr harina leudante

1 huevo

1 cdita bicarbonato de sodio

100 gr manteca blanda

70 gr azúcar

1 cda esencia de vainilla

Dulce de leche

Coco rallado (opcional)

Batir la manteca con el azúcar, agregar la esencia de vainilla e incorporar la harina con bicarbonato. Mezclar sin amasar.

Dejar reposar la mezcla cubierta con film al menos una hora

Estirar la masa y hacer tapitas

Cocinar a horno medio de quince a veinte minutos

Con la tapitas hacer los alfajores.

Galletas de avena sin azúcar

Ingredientes:

Ingredientes

2 huevos

4 cucharadas cacao amargo ( se consigue en cualquier dietética)

10 sobres edulcorante

Una tacita de aceite

Una taza grande de avena

Media taza de harina leudante

Preparación:

Mezclar huevos, edulcorante, aceite y cacao

Incorporar las nueces, la avena y la harina

Estirar la masa que queda y hacer las formas de las galletas

Cocinar en horno medio durante veinte minutos

Canelones

Al relleno del canelón tradicional un toque de nuez le da un sabor delicioso.

Así se prepara:

Medio kilo de ricota

200 gramos de jamón cocido

Dos huevos

Queso de rallar

Cien gramos de nueces

Se mezcla todo y relleno listo