El brócoli, junto con el repollo, repollitos de Bruselas y la coliflor, forman parte de la familia de las coles. Se trata de hortalizas de invierno, aunque las nuevas variedades permiten ampliar el periodo de producción y consumo local. Caracterizadas por un fuerte aroma y sabor, son uno de los vegetales más sanos de los que dispone la huerta mendocina.<\/p>\n
Son alimentos con pocas calorías y mucha fibra, por lo que se recomiendan para quienes buscan bajar de peso. Fuente de minerales como el potasio, calcio y magnesio, nutrientes indispensables para el cuidado de músculos y huesos. También vitaminas, entre ellas la C, presente en cantidades superiores a la de los cítricos y del complejo B, siendo una de las más importantes el ácido fólico.<\/p>\n
Su sabor y aroma intensos se debe a que son fuente de compuestos sulfurados, con función antioxidante, antimicrobiana y antiinflamatoria, que protegen al organismo de muchas enfermedades.<\/p>\n
Cómo elegirlas<\/strong><\/p>\n A la hora de comprar observar que tengan un buen color, sin manchas amarillas en las hojas externas. Deben ser crujientes y con una buena consistencia. Una vez blanqueadas y frías pueden ser congeladas. En la heladera conviene conservarlas en la parte superior.<\/p>\n Cómo prepararlas <\/strong><\/p>\n Si bien son hortalizas valiosas para nuestra salud son poco consumidas, en parte porque se desconoce cómo prepararlas o cómo incorporarlas a los distintos platos. Acá van algunos tips:<\/p>\n Como agregado de una ensalada. Suman volumen, textura y color al plato.<\/p>\n Como parte de un salteado. Por ejemplo, rollos de repollo rellenos de carne.<\/p>\n En salsa: una cremosa salsa de coliflor para acompañar la pasta.<\/p>\n Al horno como ingrediente de un gratinado: coliflor gratinado al horno, gratinado de brócoli con queso o una tarta de brócoli.<\/p>\n Brócoli gratinado con salsa blanca<\/strong><\/p>\n Ingredientes:<\/p>\n 2 Brócolis<\/p>\n 1 litro de leche<\/p>\n 60 g Harina<\/p>\n 60 g Manteca<\/p>\n Sal, nuez moscada, pimienta y queso parmesano c\/n<\/p>\n Preparación:<\/em><\/p>\n Cocinar los brócolis al vapor o en abundante agua con<\/p>\n Para la salsa blanca:<\/p>\n – Fundir la manteca en una olla, añadir la harina y cocinar durante 3 minutos a fuego bajo sin que la harina tome coloración.<\/p>\n -Incorporar la leche batiendo para que no se formen grumos y luego con una cuchara de madera hasta que rompa hervor y espese.<\/p>\n -Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.<\/p>\n Armado:<\/strong><\/p>\n Colocar los brócolis en una bandeja para horno previamente enmantecada, cubra con la salsa blanca, espolvoree con el queso rallado y lleve a horno precalentado hasta que gratinar.<\/p>\n<\/body><\/html>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Son alimentos con pocas calorías y mucha fibra y fuente de minerales como el potasio, calcio y magnesio, nutrientes indispensables para el cuidado de músculos y huesos. Cómo elegirlas y cómo prepararlas. El brócoli, junto con el repollo, repollitos de Bruselas y la coliflor, forman parte de la familia de las coles. Se trata de hortalizas de invierno,… <\/a>","protected":false},"author":63,"featured_media":182915,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[15],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mendoza.gov.ar\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182914"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mendoza.gov.ar\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mendoza.gov.ar\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mendoza.gov.ar\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/users\/63"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mendoza.gov.ar\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=182914"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.mendoza.gov.ar\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182914\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":182916,"href":"https:\/\/www.mendoza.gov.ar\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182914\/revisions\/182916"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mendoza.gov.ar\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/media\/182915"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mendoza.gov.ar\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=182914"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mendoza.gov.ar\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=182914"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mendoza.gov.ar\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=182914"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}