Se trata de una especie originaria de Asia Central, particularmente de Afganistán. En su origen, era de raíz blanca. Aunque conocida por griegos y romanos, no fue hasta el siglo XVll en que aparecieron las primeras zanahorias naranjas.<\/p>\n
Además del betacaroteno, es fuente de vitaminas E, antioxidante protector de las células y B que preserva la piel y los sistemas nervioso y digestivo. Contiene 80% de agua, que ayuda a regular el intestino y tiene un efecto depurativo en el organismo.<\/p>\n
Cómo elegirlas<\/strong><\/p>\n Seleccionar las de piel más suave, color vivo y tamaño pequeño o mediano, sin brotes laterales. Si tienen hojas, deben ser frescas y presentar un buen color verde.<\/p>\n Cómo prepararlas<\/strong><\/p>\n Recordar que son raíces, por eso antes de utilizarlas limpiarlas bien y evitar pelarlas porque en la piel se encuentran todos los nutrientes. Crudas se pueden consumir trozadas, ralladas o licuadas, solas o en preparaciones. Cocidas pueden consumirse solas, en guisos, sopas, ensaladas e incluso en preparaciones dulces.<\/p>\n Se recomienda, mantenerlas en lugar fresco y aireado. En la heladera se conservan de dos a tres semanas.<\/p>\n Su nombre científico es Daucus carota<\/em> y la especie más comercializada en los mercados mendocinos es la chatenay. En Argentina se destacan flakkee, nantesa y criolla. Se siembra de abril a agosto y se cosecha entre cinco a seis meses después de sembrada. Estacionalidad: presentes todo el año en el mercado.<\/p>\n Zonas de cultivo<\/strong><\/p>\n Tupungato, San Carlos (Valle de Uco), Maipú, Guaymallén, Lujan y Lavalle.<\/p>\n Jugos y licuados, todas las combinaciones<\/strong><\/p>\n Multicolor <\/strong><\/p>\n Ingredientes:<\/strong> 2 tomates, 1 zanahoria, 1 tallo de apio, 2 hojas de lechuga, 4 hojas de espinacas y perejil c\/n<\/p>\n Preparación: <\/strong>licuar las hortalizas y servir con hielo.<\/p>\n Zanahorias estivales <\/strong><\/p>\n Ingredientes:<\/strong> 4 zanahorias, 3 cucharadas de miel y hielo triturado c\/n.<\/p>\n Preparación: <\/strong>rallar las zanahorias y licuar junto con la miel. Servir en vasos altos agregando hielo triturado.<\/p>\n Fresco de manzana, zanahoria y apio<\/strong><\/p>\n Ingredientes:<\/strong> 4 manzanas pequeñas, 2 zanahorias medianas, 2 tallos de apio y 2 cucharadas jugo de limón.<\/p>\n Preparación: <\/strong>licuar las manzanas, el apio, las zanahorias con el jugo de limón. Servir inmediatamente en vasos con hielo.<\/p>\n Limonado diferente<\/strong><\/p>\n Ingredientes:<\/strong> 1 manzana, 1 zucchini, 3 zanahorias, 1 remolacha pequeña, jugo de limón y hielo c\/n.<\/p>\n Preparación: <\/strong>licuar todos los ingredientes. Verter en una jarra y remover mezclando con jugo de limón recién exprimido. Servir.<\/strong><\/p>\n Ensaladas y conservas: color en la mesa <\/strong><\/p>\n Mendocina:<\/strong> zanahoria cruda rallada, pasas de uva y salsa golf.<\/p>\n Tradicional rusa:<\/strong> papas y zanahorias hervidas en cubitos, arvejas y mayonesa.<\/p>\n Pickles multicolor:<\/strong> colocar rodajas de zanahoria, cebollitas chicas peladas y enteras y ramitos de coliflor en un frasco. Rellenar con vinagre hasta cubrirlas. Colocar granos de pimienta negra y laurel. Dejar reposar durante 10 días y consumir. Una vez abierto mantener en la heladera.<\/p>\n Un dulce innovador para tentarse <\/strong><\/p>\n Ingredientes:<\/strong> 1 k de zanahorias, 750 g de azúcar, 1 limón o naranja, 100 g de nueces picadas. Canela, vainilla y clavos de olor c\/n.<\/p>\n Preparación<\/strong><\/p>\n Pelar las zanahorias y cortarla en trozos, colocar en la procesadora y molerlas hasta que queden bien finas.<\/p>\n Ubicarlas en una olla y agregar el azúcar gradualmente, revolviendo la preparación. Colocar la olla a fuego mínimo y mantenerlo durante todo el proceso. Tener en cuenta que, a medida que el dulce se va cocinando, cambia de color naranja a ámbar.<\/p>\n Como complementos optativos se puede agregar ralladura de naranja o limón, canela en polvo o rama, clavo de olor y vainilla.<\/p>\n Cocinar durante dos horas y retirar del fuego. Envasar.<\/p>\n Secretos del chef<\/strong><\/p>\n Se pueden agregar nueces picadas o servir fruta de estación acompañada de una porción de este dulce.<\/p>\n Bombones de zanahorias<\/strong><\/p>\n Ingredientes: <\/strong>1kg de zanahorias, 900 g de azúcar, ralladura de una naranja, jugo de dos naranjas, azúcar y pirotines c\/n<\/p>\n Preparación: <\/strong>cocinar las zanahorias hasta que estén tiernas. Escurrirlas y pisarlas hasta obtener un puré. Colocarlo en una cacerola junto con la ralladura de naranja, el jugo y el azúcar. Mezclar y cocinar, revolviendo continuamente, durante 30 minutos.<\/p>\n Una vez que la preparación esté fría, tomar pequeñas porciones con una cucharita y formar bolitas que luego se pasan por azúcar. Apoyarlas sobre una rejilla y dejar secar. Poner sobre pirotines y acomodar en bandejas para presentar en la mesa.<\/p>\n\n