Tanto la blanca como la morada o roja tienen vitaminas y minerales y sus principales activos son la alicina y la aliína, componentes a los que se les atribuyen varias propiedades medicinales, entre ellas efecto antiinflamatorio y antioxidante.<\/p>\n
La morada, que hoy encontramos en góndolas, es más suave de sabor, aunque tiene un dejo picante y es la más indicada para consumir en crudo, ya que aporta un agradable color a tus ensaladas, sándwiches, pescados o pastas.<\/p>\n
Es más rica en antioxidantes que la blanca, ya que contiene antocianinas, pigmentos responsables de su color y que ayudan a prevenir enfermedades y retrasar el proceso de envejecimiento. Además, contiene más quercetina, un nutriente antioxidante beneficioso para todo el organismo.<\/p>\n
La cebolla, en todas sus variedades, es uno de los cultivos más importantes de nuestra provincia.<\/p>\n
Además de la cebolla morada, encontramos la cebolla dulce. Su color es amarillo tirando a marrón. Su presencia de azúcar la hace más dulce y adecuada para freír y para asar.<\/p>\n
-La cebolla blanca posee un gusto mas intenso y su textura es bien crujiente Perfecta para freír e incluir en salteados.<\/p>\n
-Cebolleta, de aspecto largo y delgado, sabor suave. Adecuada para comer en crudo porque es jugosa y crujiente.<\/p>\n
-Chalota, clásica de la cocina francesa. Su sabor delicado hace que sea muy buscada para cocinar platos en los que no se quiere restar protagonismo al resto de los ingredientes.<\/p>\n
Pablo Neruda y su conexión poética con el “globo de frescura”<\/strong><\/p>\n Cebolla, luminosa redoma, Generosa También recordaré cómo fecunda <\/p>\n\n
\npétalo a pétalo
\nse formó tu hermosura,
\nescamas de cristal te acrecentaron
\ny en el secreto de la tierra oscura
\nse redondeó tu vientre de rocío.
\nBajo la tierra
\nfue el milagro
\ny cuando apareció
\ntu torpe tallo verde,
\ny nacieron
\ntus hojas como espadas en el huerto,
\nla tierra acumuló su poderío
\nmostrando tu desnuda transparencia,
\ny como en Afrodita el mar remoto
\nduplicó la magnolia
\nlevantando sus senos,
\nla tierra
\nasí te hizo,
\ncebolla,
\nclara como un planeta,
\ny destinada
\na relucir,
\nconstelación constante,
\nredonda rosa de agua,
\nsobre
\nla mesa
\nde las pobres gentes.<\/p>\n
\ndeshaces
\ntu globo de frescura
\nen la consumación
\nferviente de la olla,
\ny el jirón de cristal
\nal calor encendido del aceite
\nse transforma en rizada pluma de oro.<\/p>\n
\ntu influencia el amor de la ensalada,
\ny parece que el cielo contribuye
\ndándole fina forma de granizo
\na celebrar tu claridad picada
\nsobre los hemisferios del tomate.
\nPero al alcance
\nde las manos del pueblo,
\nregada con aceite,
\nespolvoreada
\ncon un poco de sal,
\nmatas el hambre
\ndel jornalero en el duro camino.
\nEstrella de los pobres,
\nhada madrina
\nenvuelta
\nen delicado
\npapel, sales del suelo,
\neterna, intacta, pura
\ncomo semilla de astro,
\ny al cortarte
\nel cuchillo en la cocina
\nsube la única lágrima
\nsin pena.
\nNos hiciste llorar sin afligirnos.
\nYo cuanto existe celebré, cebolla,
\npero para mí eres
\nmás hermosa que un ave
\nde plumas cegadoras,
\neres para mis ojos
\nglobo celeste, copa de platino,
\nbaile inmóvil
\nde anémona nevada
\ny vive la fragancia de la tierra
\nen tu naturaleza cristalina.<\/p>\n