Los espárragos se asoman a las góndolas de las verdulerías junto con la primavera y para aprovechar su momento de esplendor no hay que perder el tiempo: la cosecha sólo se realiza durante dos meses y termina a mediados de noviembre.<\/p>\n
Esta hortaliza, rica y saludable, es el brote de la planta esparraguera, que se cosecha inmaduro, antes de ramificarse y endurecerse.<\/p>\n
Según el manejo durante el cultivo se obtienen dos tipos: blancos y verdes. El color no depende de la variedad, sino del método de producción. Los espárragos blancos se entierran, por lo que no reciben luz y no sintetizan clorofila, la causante del color verde.<\/p>\n
Hervidos es una de las maneras más habituales de consumo. Se sumergen unos minutos en agua hirviendo y se comen impregnando las puntas en una preparación de aceite de oliva, un toque de vinagre y sal. También grillados con salsa blanca y queso, a la parilla, crudos en ricas ensaladas o como ingrediente de tartas y sopas.<\/p>\n
Son productos delicados de sabor y acompañan muy bien frutos de mar, pescados o quesos.<\/p>\n
A la hora de comprarlos hay que observar que los tallos sean tiernos y firmes y las puntas cerradas y carnosas. Hay que descartar los que presenten manchas o cuando los tallos no se partan con un crujido. Se conservan envueltos en papel húmedo o dentro de bolsas microperforadas, en la heladera.<\/p>\n
Se cultivan en todo el mundo, aunque el país productor por excelencia es China, con un 80% aproximadamente de la producción mundial.<\/p>\n
En Argentina, las zonas productoras se ubican en nuestra provincia, noreste y sudeste de Buenos Aires, sur de Santa Fe, San Juan, y Córdoba.<\/p>\n
Ensalada estival de espárragos <\/strong><\/p>\n Hervir un atado de espárragos hasta que estén tiernos pero al dente.<\/p>\n Colocarlos en una bandeja y reservar.<\/p>\n A dos huevos duros separarles la clara de la yema. Rallar la primera y espolvorearla sobre los espárragos. En un recipiente colocar las yemas, pisarlas y emulsionarlas con aceite de oliva y vinagre hasta lograr una crema homogénea. Salpimentar. Colocar por encima de los espárragos y servir.<\/p>\n Espárragos a la parrilla<\/strong><\/p>\n Plato muy sano, recomendado como acompañamiento para cualquier tipo de carne asada o al horno.<\/p>\n Utilizar espárragos grandes. Derretir y agregar 4 cucharadas de manteca. Salpimentar.<\/p>\n Llevar a parrilla, no deben estar expuestos al fuego directo o al calor intenso. Cocinar durante unos minutos de cada lado o hasta tiernizar.<\/p>\n Brochetas de espárragos<\/strong><\/p>\n Cortar las puntas de los espárragos a unos 8 a10 centímetros.<\/p>\n Hervir en una olla con agua y sal durante unos minutos, hasta tiernizar. No deben quedar muy cocidos.<\/p>\n Escurrirlos y dejar enfriar.<\/p>\n Pinchar en los palitos de brochettes por la base y servir con una vinagreta de mostaza, vinagre, aceite de oliva y sal. Poner un poco de piel de naranja rallada por encima y miel.<\/p>\n Espárragos gratinados <\/strong><\/p>\n Pelar 20 espárragos. Blanquear en agua hirviendo escurrir y reservar. Picar finamente 8 tomates secos y mezclar con 8 cucharadas de aceite de su conserva.<\/p>\n Colocar los espárragos en una fuente. Cubrir con fetas de queso, aderezar con el tomate seco picado y un par de cucharadas de aceite de oliva. Gratinar en horno fuerte durante cinco minutos. Salpimentar.<\/p>\n<\/body><\/html>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Hervidos, al vapor, grillados, a la parilla, crudos en ensaladas o como parte de preparaciones son vedette de esta temporada. El programa de promoción e investigación del Ministerio de Economía, Infraestructura y Energía, 365 Tentaciones, te acerca información sobre esta hortaliza que se cultiva en distintos oasis productivos de nuestra Provincia. Los espárragos se asoman… <\/a>","protected":false},"author":63,"featured_media":206079,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[15],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mendoza.gov.ar\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206078"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mendoza.gov.ar\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mendoza.gov.ar\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mendoza.gov.ar\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/users\/63"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mendoza.gov.ar\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206078"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.mendoza.gov.ar\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206078\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":206080,"href":"https:\/\/www.mendoza.gov.ar\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206078\/revisions\/206080"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mendoza.gov.ar\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/media\/206079"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mendoza.gov.ar\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206078"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mendoza.gov.ar\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206078"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mendoza.gov.ar\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206078"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}