{"id":293628,"date":"2021-11-21T09:30:00","date_gmt":"2021-11-21T12:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mendoza.gov.ar\/prensa\/?p=293628"},"modified":"2021-11-19T16:32:09","modified_gmt":"2021-11-19T19:32:09","slug":"habas-el-superalimento-que-se-adapta-a-todas-las-recetas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mendoza.gov.ar\/prensa\/habas-el-superalimento-que-se-adapta-a-todas-las-recetas\/","title":{"rendered":"Habas, el superalimento que se adapta a todas las recetas"},"content":{"rendered":"\n
Es una de las primeras plantas que cultivaron los humanos para comer. Originarias de Asia, tienen múltiples beneficios para la salud y se pueden preparar frías o calientes. En Mendoza la temporada ideal es la primavera, cuando se consiguen frescas en verdulerías.<\/h5>\n\n\n\n

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Originarias de Asia, la Vicia faba, conocida como haba, es uno de los primeros vegetales cultivados por la humanidad. En Mendoza crecen en todo el cinturón verde y se venden frescas en primavera: se pueden comer en ensaladas y guisos y tienen múltiples beneficios nutricionales.<\/p>\n\n\n\n

Este tipo de legumbre tiene vitaminas, minerales y antioxidantes necesarios para el buen funcionamiento del organismo. Es rico en vitamina A, excelente para la piel; en vitamina B1, buena para el sistema nervioso;  y en ácido fólico, que ayuda al organismo a crear células nuevas.<\/p>\n\n\n\n

Las habas aportan también minerales como  el potasio y el magnesio, que disminuyen la fatiga y mejoran el tono muscular; contienen fósforo, que contribuye en la formación de los huesos y los dientes y aporta gran cantidad de hierro, fundamental contra la anemia y para las dietas en las que no se consume carne roja.<\/p>\n\n\n\n

Contienen un precursor de la dopamina denominado L-dopa que ayuda a las personas que sufren la enfermedad de Parkinson, mejorando el rendimiento de las funciones motoras y su combinación de fibra e hidratos de carbono evita los picos del azúcar.<\/p>\n\n\n\n

Son un alimento recomendado para las personas con el colesterol alto, dado que su consumo permite mantener controlados los niveles del colesterol LDL o malo en la sangre para proteger nuestro corazón.<\/p>\n\n\n\n

Cómo prepararlas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para consumirlas se hierven unos minutos hasta que quedan tiernas. Se les puede agregar  aceite de oliva o incorporar a cualquier ensalada. Se pueden sazonar con ajo, cebolla y todo tipo de especias.<\/p>\n\n\n\n

Recetas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ensalada con cebollas moradas<\/em><\/p>\n\n\n\n

Ingredientes:<\/p>\n\n\n\n

 400 gramos de habas cocidas.<\/p>\n\n\n\n

2 cebollas moradas.<\/p>\n\n\n\n

1 diente ajo.<\/p>\n\n\n\n

3 huevos.<\/p>\n\n\n\n

Sal y pimienta negra a gusto.<\/p>\n\n\n\n

1 cucharada de manteca.<\/p>\n\n\n\n

Preparación:<\/p>\n\n\n\n

Colocar la manteca en una sartén y cuando se haya calentado agregar las cebollas en láminas con sal. Cuando estén blandas salpimentar, incorporar los huevos, agregar las habas y concinar con tapa un minuto.<\/p>\n\n\n\n

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Guiso con sobras de carne<\/em><\/p>\n\n\n\n

Ingredientes:<\/p>\n\n\n\n

1\/2 kilogramo de habas hervidas. (Se les puede sacar las hebras laterales y puntas).<\/p>\n\n\n\n

Carne, morcilla y lo que haya sobrado de un asado.<\/p>\n\n\n\n

2 cebollas grandes picadas, un morrón.<\/p>\n\n\n\n

Ajo en polvo o dos dientes de ajo.<\/p>\n\n\n\n

Preparación:<\/p>\n\n\n\n

Sofreir la cebolla y los pimientos hasta que estén blandos.<\/p>\n\n\n\n

Poner en una olla el sofrito, las habas y la carne sobrante.<\/p>\n\n\n\n

Cocinar con tapa a fuego lento hasta que quede todo tierno.<\/p>\n\n\n\n

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Habas con trocitos de panceta o jamón crudo<\/em><\/p>\n\n\n\n

Ingredientes:<\/p>\n\n\n\n

Medio kilo de habas<\/p>\n\n\n\n

Cebolla<\/p>\n\n\n\n

Jamón crudo o panceta<\/p>\n\n\n\n

Preparación:<\/p>\n\n\n\n

Hervir las habas.<\/p>\n\n\n\n

Sofreir la cebolla cortada fina.<\/p>\n\n\n\n

Luego, en una sartén con un poco de aceite, mezclar todo y dejar enfriar.<\/p>\n\n\n\n

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Falafel de habas<\/em><\/p>\n\n\n\n

Ingredientes:<\/p>\n\n\n\n

200 gramos de habas peladas.<\/p>\n\n\n\n

1 cebolla.<\/p>\n\n\n\n

1 diente ajo.<\/p>\n\n\n\n

1 cucharadita de bicarbonato de sodio.<\/p>\n\n\n\n

Sal, pimienta, aji molido, pimentón dulce<\/p>\n\n\n\n

Verdeo, ciboulette, perejil<\/p>\n\n\n\n

50 gr pan rallado + extra<\/p>\n\n\n\n

1 puñado mix de semillas<\/p>\n\n\n\n

Aceite para freír<\/p>\n\n\n\n

Preparación:<\/p>\n\n\n\n

Cocinar habas en agua hirviendo unos minutos hasta que queden tiernas pero firmes. Colar y dejar enfriar.<\/p>\n\n\n\n

Poner las habas en un recipiente alto y mixear. Agregar la cebolla, perejil y ajo y mixear.<\/p>\n\n\n\n

Pasar la mezcla a un bol y agregar los condimentos junto al bicarbonato de sodio. Mezclar bien con espátula.<\/p>\n\n\n\n

Agregar cebolla de verdeo, ciboulette y 50 gramos de pan rallado. Integrar todo bien. Tapar y llevar a la heladera por 1 hora.<\/p>\n\n\n\n

En un bol mezclar pan rallado con las semillas. Tomar porciones de la mezcla de habas y hacer bolitas. Rebozarlas y pasarlas a un plato.<\/p>\n\n\n\n

Llevarlas 30 minutos a la heladera. Freír en aceite caliente hasta dorar. Ponerlas en un plato.<\/p>\n\n\n\n