{"id":304188,"date":"2022-03-05T16:00:00","date_gmt":"2022-03-05T19:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mendoza.gov.ar\/prensa\/?p=304188"},"modified":"2022-03-04T17:25:54","modified_gmt":"2022-03-04T20:25:54","slug":"zanahoria-la-fuente-de-vitamina-a-mas-versatil-de-la-verduleria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mendoza.gov.ar\/prensa\/zanahoria-la-fuente-de-vitamina-a-mas-versatil-de-la-verduleria\/","title":{"rendered":"Zanahoria, la fuente de vitamina A m\u00e1s vers\u00e1til de la verduler\u00eda"},"content":{"rendered":"\n
Puede comerse cruda, cocida, en platos dulces y salados. Tiene muchas vitaminas y betacaroteno. Desde 365 Tentaciones te contamos cómo se pueden preparar.<\/h5>\n\n\n\n

La zanahoria es la hortaliza con más betacaroteno o provitamina A, lo cual la convierte en una gran aliada de la vista y de la salud de la piel y las mucosas.<\/p>\n\n\n\n

También contiene vitaminas C y E, de efecto antioxidante, así como vitamina B9 o ácido fólico: una ración de 100 gramos cubre el 110% de la vitamina A necesaria al día, el 13% de la C, el 5% de la E y el 10% del ácido fólico.<\/p>\n\n\n\n

Tiene muy pocas calorías, es rica en fibra (3,4%), en minerales y oligoelementos (hierro, potasio, yodo, magnesio, níquel, azufre, cinc), ácido málico, inositol, fitosteroles y un aceite esencial que le confiere su aroma y sus efectos vermífugos contra los parásitos intestinales.<\/p>\n\n\n\n

En Mendoza se consiguen muy frescas, ya que se cultivan en el Este, Maipú, en Valle de Uco, Luján y Lavalle.<\/p>\n\n\n\n

Se trata de una especie originaria de Asia Central, particularmente de Afganistán. En su origen, era de raíz blanca. Aunque conocida por griegos y romanos, no fue hasta el siglo XVII en que aparecieron las primeras zanahorias naranjas.<\/p>\n\n\n\n

¿Cómo elegirlas?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

 Seleccionar las de piel más suave, color vivo y tamaño pequeño o mediano, sin brotes laterales. Si tienen hojas, deben ser frescas y presentar un buen color verde.<\/p>\n\n\n\n

¿Cómo prepararlas?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

 Recordar que son raíces, por eso antes de utilizarlas, limpiarlas bien y evitar pelarlas porque en la piel se encuentran todos los nutrientes. Crudas se pueden consumir trozadas, ralladas o licuadas, solas o en preparaciones. Cocidas pueden consumirse solas, en guisos, sopas, ensaladas e incluso en preparaciones dulces.<\/p>\n\n\n\n

Se recomienda, mantenerlas en lugar fresco y aireado. En la heladera se conservan de dos a tres semanas.<\/p>\n\n\n\n

Recetas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Budín<\/em><\/p>\n\n\n\n

Ingredientes:<\/p>\n\n\n\n

1 zanahoria grande<\/p>\n\n\n\n

2 huevos<\/p>\n\n\n\n

150 gr azúcar<\/p>\n\n\n\n

100 ml aceite<\/p>\n\n\n\n

1 taza harina leudante<\/p>\n\n\n\n

5 nueces<\/p>\n\n\n\n

1\/2 cucharita canela<\/p>\n\n\n\n

Preparación: rallar la zanahoria muy fina. Mezclar con todos los ingredientes. Agregar las nueces picadas y dejar descansar la masa, que debe ser muy blanda. Precalentar horno a fuego medio, poner y cuando metas el cuchillo y salga limpio está listo<\/p>\n\n\n\n

Licuado para el desayuno<\/em><\/p>\n\n\n\n

Ingredientes:<\/p>\n\n\n\n

Una naranja<\/p>\n\n\n\n

Una zanahoria<\/p>\n\n\n\n

Exprimir el jugo de la naranja, poner en licuadora con zanahoria y agregar azúcar o endulzante.<\/p>\n\n\n\n

Licuado Multicolor<\/em><\/p>\n\n\n\n

Ingredientes: 2 tomates, 1 zanahoria, 1 tallo de apio, 2 hojas de lechuga, 4 hojas de espinacas y perejil c\/n<\/p>\n\n\n\n

Preparación: licuar las hortalizas y servir con hielo.<\/p>\n\n\n\n

Ensaladas<\/em><\/p>\n\n\n\n

Mendocina<\/em>: zanahoria cruda rallada, pasas de uva y salsa golf.<\/p>\n\n\n\n

Tradicional rusa<\/em>: papas y zanahorias hervidas en cubitos, arvejas y mayonesa.<\/p>\n\n\n\n

Mermelada<\/em><\/p>\n\n\n\n

Ingredientes: 1 k de zanahorias, 750 kg de azúcar, 1 limón o naranja, 100 g de nueces picadas. Canela, vainilla y clavos de olor c\/n.<\/p>\n\n\n\n

Preparación: pelar las zanahorias y cortarla en trozos, colocar en la procesadora y molerlas hasta que pueden bien finas.<\/p>\n\n\n\n

Ubicarlas en una olla y agregar el azúcar gradualmente, revolviendo la preparación. Colocar la olla a fuego mínimo y mantenerlo durante todo el proceso. Tener en cuenta que, a medida que el dulce se va cocinando, cambia de color naranja a ámbar.<\/p>\n\n\n\n

Como complementos optativos se puede agregar ralladura de naranja o limón, canela en polvo o rama, clavo de olor y vainilla.<\/p>\n\n\n\n

Cocinar durante dos horas y retirar del fuego. Envasar.<\/p>\n\n\n\n