{"id":487103,"date":"2025-07-29T09:44:00","date_gmt":"2025-07-29T12:44:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mendoza.gov.ar\/prensa\/?p=487103"},"modified":"2025-07-23T20:06:23","modified_gmt":"2025-07-23T23:06:23","slug":"prevencion-de-la-triquinosis-y-el-auge-del-consumo-de-carne-de-cerdo-en-argentina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mendoza.gov.ar\/prensa\/prevencion-de-la-triquinosis-y-el-auge-del-consumo-de-carne-de-cerdo-en-argentina\/","title":{"rendered":"Prevenci\u00f3n de triquinosis y el auge del consumo de carne de cerdo en Argentina"},"content":{"rendered":"\n

En Argentina, el consumo de carne porcina alcanzó los 17 kilos por persona en 2024, el doble que hace doce años. Este crecimiento sostenido refleja un cambio de hábitos que posiciona a la carne de cerdo como una opción cada vez más valorada por su sabor y su valor nutricional.<\/h5>\n\n\n\n
Sin embargo, este auge coincide con la época de carneos caseros en provincias como Mendoza, momento clave para recordar los cuidados que previenen la triquinosis: una enfermedad difícil de tratar pero muy fácil de evitar.<\/p>\n\n\n\n
Triquinosis: una enfermedad prevenible<\/strong><\/p>\n\n\n\n
El Ministerio de Salud y Deportes, a través del Departamento de Inocuidad Alimentaria, realiza seguimiento de esta patología y sostiene que es una enfermedad prevenible.<\/p>\n\n\n\n
La triquinosis se transmite por consumir carne cruda o mal cocida de cerdo, jabalí o puma infectados o chacinados sin control sanitario. En 2024, se detectaron 78 casos en Mendoza: 24 en San Martín, 20 en Luján, 15 en Guaymallén, 9 en Maipú, 5 en Godoy Cruz y 5 sin datos precisos.<\/p>\n\n\n\n
Para prevenirla, las autoridades recomiendan:<\/p>\n\n\n\n
Cocinar completamente la carne hasta que pierda su color rosado y se torne gris.<\/li>
Comprar solo productos con etiqueta, de comercios habilitados.<\/li>
Evitar alimentos de origen dudoso, puestos callejeros o de elaboración casera sin análisis bromatológico.<\/li>
Recordar que el microondas, la sal y el ahumado no eliminan el parásito.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Los síntomas suelen aparecer entre 5 y 15 días tras el consumo de carne infectada e incluyen fiebre, dolores musculares y articulares, hinchazón en los párpados, diarrea, vómitos o dolor abdominal y malestar general.<\/p>\n\n\n\n
No existe vacuna, por lo que también es fundamental el control en los criaderos: eliminar animales muertos, controlar roedores y alimentar a los cerdos con comida segura y bien almacenada.<\/p>\n\n\n\n
El cambio en el consumo de carnes en Argentina<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Históricamente, la carne vacuna dominó la mesa de los argentinos. Sin embargo, desde 2002 su participación viene disminuyendo frente a la carne de pollo y cerdo. En 2016, pollo y cerdo igualaron en conjunto el consumo de carne vacuna, y desde entonces la superaron de manera sostenida.<\/p>\n\n\n\n
Según la Bolsa de Comercio de Rosario, esta tendencia refleja una mayor diversificación en la dieta y la búsqueda de opciones más económicas y saludables.<\/p>\n\n\n\n
El valor nutricional de la carne porcina<\/strong><\/p>\n\n\n\n
La carne de cerdo actual tiene 31% menos de grasa, 14% menos calorías y 10% menos colesterol que hace diez años. Se destaca por:<\/p>\n\n\n\n
Proteínas<\/strong> de alto valor biológico.<\/li>
Grasas saludables<\/strong>, sobre todo en cortes magros.<\/li>
Vitaminas<\/strong> del complejo B (B1, B6, B12 y riboflavina).<\/li>
Minerales<\/strong> como hierro, fósforo y manganeso.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Gracias a estas mejoras, hoy la carne de cerdo compite no solo por sabor y precio sino también por calidad nutricional<\/p>\n\n\n\n
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