Semana santa: maridaje de verduras mendocinas y pescado
El programa “365 Tentaciones” ofrece algunas recetas con pescados y mariscos para disfrutar en la mesa durante la Semana Santa. En todas las preparaciones, al alimento base se le agregan productos de la economía mendocina, como verduras, aceite de oliva y aromáticas.
Ensalada especial
Ingredientes
1 lata de atún al natural o en aceite
3 papas chicas hervidas y cortadas en cubos
2 huevos duros, ½ planta de lechuga
2 tomates peritas
1 cebolla mediana
1 pimiento rojo también mediano, aceitunas negras a gusto
Sal, pimienta y aceite de oliva a gusto
Vinagre 1 cucharada sopera (opcional), orégano fresco o seco c/n
Preparación: colocar en una ensaladera o fuente lista para servir, las hojas de lechuga ya lavadas y secas. Sobre ellas colocar las papas, los huevos duros cortados en cuartos, los tomates lavados y cortados también en cuartos, la cebolla y el pimiento en aros y las aceitunas. Condimentar con sal, pimienta, aceite y espolvorear con orégano fresco o seco.
Ensalada mediterránea
Ingredientes:
1 lata de lomitos de atún al natural
100 g de aceitunas verdes o negras descarozadas
3 tomates peritas maduros
2 dientes de ajo picado
1 cucharada de jugo de limón
Orégano fresco, aceite de oliva, sal y pimienta negra molida a gusto
100 g de queso barra en cubitos
2 huevos duros
Preparación: en una ensaladera, colocar el atún escurrido, las aceitunas, el queso, el tomate cortado en trozos y los huevos picados. Aderezar.
Mejillones a la Provenzal
600 grs. de mejillones (frescos)
4 dientes de ajo
Perejil picado a gusto
Aceite c/n
Opcional: 1 vaso de vino blanco o 100 cc de jugo de limón
Preparación:
Descongelar los mejillones en agua fría c/ sal, cambiar el agua hasta que descongele.
Colocar en una sartén el aceite, llevar a fuego caliente y agregar los mejillones. Luego incorporar el ajo, perejil, sal, pimienta. Mantener a fuego 5´ a 10´ hasta que eleve su temperatura. Agregar el vino blanco y seguir cocinando hasta que el vino reduzca.
Servir acompañado de ensaladas frescas: lechuga, escarola, tomates cherry, etc.
Filete de Atún con Miel, Mostaza y Tomates Fritos
2 Filetes de atún
50 grs. de miel
50 grs. de Mostaza
2 cebollas
6 Tomates peritas
Aceite de oliva c/n
Sal, pimienta negra molida
Preparación:
En un bols colocar la miel y la mostaza. Mezclar (reservar)
Limpiar el filet de atún, extender y untar c/ la preparación anterior.Colocar sobre asadera pre-aceiteda. Reservar.
Colocar en una cacerola la cebolla en brunoise, saltear unos minutos c/sal y aceite. Luego incorporar 2 tomates cortados en cubo, saltear y reservar. Llevar el atún a horno pre-calentado 10´aprox. para que selle c/el calor. Luego agregar el salteado y llevar a horno 10´ más. Finalizar la cocción.
Servir acompañado de tomates fritos cortados en rodajas.
Fideau de mariscos
250 gr.de fideos spagueti
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
1 Cebolla
1 Calamar grande
10 Unidades de Mejillones
4 Unidades de kanikama
1 Chorro de Aceite de oliva
1 Pizca de Sal
1 Pizca de Pimienta
Caldo de pescado
Preparación:
Sofreir los pimientos y la cebolla en un chorrito de aceite.
Agregar los fideos y dejar que se impregnen del aceite.
Agregar el caldo (el doble de cantidad que los fideos)
Incorporar a la cocción los mariscos y dejar cocinar durante 8 minutos. Los fideos tienen que quedar al dente.
Si se prefiere se le puede incorporar un poco de azafrán o colorante.
Merluza ccon crema de espinaca
Ingredientes:
4 filet de Merluza.
4 hojas de espinaca fresca
100 grs.de queso rallado
Jugo de limón c/n
Perejil picado c/n
Sal, pimiento, aceite c/n
Verde de puerro (hojas)
Crema de Espinaca.
150 grs. de espinaca (blanqueada s/ tallos)
1 pote de crema de leche
Sal, pimienta, nuez moscada
Opcional: 2 cucharadas de maicena p/ espesar
Preparación:
Despinar la merluza. Salpimentar y reservar. En un bols colocar el jugo, el queso rallado, sal, aceite, pimienta.
Extender el filet de merluza y untarlo c/ la preparación anterior. Colocar 1 hoja de espinaca (limpia) s/ este y enrollarlo.Atarlos c/ hojas de puerro blanqueadas de 2´ a 3´.
Colocar sobre asadera previamente aceitada. Llevar a horno pre- calentado 15´ a 20´, aprox. a 170°- 180°
Crema de Espinaca.
Colocar en licuadora la espinaca blanqueada c/ sal, pimienta, nuez moscada, licuar. Verter la preparación en una cacerola e incorporarle la crema de leche.
Llevar a fuego lento hasta que rompa hervor, revolviendo constantemente (opcional espesar c/ maicena diluida en agua fría). Servir junto a la merluza.
Pescado en salsa de alcaparras
Ingredientes
2 filetes de pescado blanco
4 cucharadas de manteca
1 cucharada de aceite de oliva
Sal
Pimienta
¼ de taza de harina
¾ de taza de vino blanco, seco
2 dientes de ajo, finamente picados
3 cucharadas de alcaparras, escurridas
Preparación:
Calentar el aceite en una sartén con 2 cucharadas de manteca.
Sazonar los filetes de pescado con sal y pimienta y pasarlos por harina.
Freír el pescado en el aceite caliente por ambos lados, hasta que esté cocido y dorado, aproximadamente 7 minutos. Retirar la sartén del calor y reservar los filetes de pescado.
Eliminar la grasa y limpiar cualquier residuo que tuviera la sartén. Regresar la sartén al fuego. Cuando esté caliente agregar el vino, llevarlo a hervir y reducir a la mitad. Agregar, moviendo, el ajo picado, el resto de la mantequilla y las alcaparras. Dejar que la salsa se cocine 1 minuto.