Programa Provincial de Detección y Control de la Enfermedad Celíaca (Ley Provincial N° 8166/10)

¿Qué es la Enfermedad Celíaca?

La Enfermedad Celíaca es una intolerancia permanente al Gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC), como también en todos los productos derivados de los mismos.
Cuando una persona celíaca consume algún alimento con gluten, su intestino se daña y se vuelve incapaz de absorber los nutrientes necesarios para mantener saludable al organismo.
En consecuencia, los celíacos pueden sufrir desnutrición, osteoporosis y anemia, entre otras afecciones.
Esta enfermedad puede aparecer en cualquier momento de la vida, desde la lactancia hasta la adultez avanzada.

Síntomas de la Enfermedad Celíaca

Forma típica (clásica o sintomática)

• Diarrea crónica o mal absortiva

Forma atípica (subclínica o asintomática)

• Anemia
• Aftas orales
• Caída de cabello
• Menarca tardía
• Menopausia precoz
• Abortos espontáneos
• Baja estatura
• Trastorno del esmalte dental
• Parestesias – Tetania
• Fracturas óseas ante trauma mínimo
• Epilepsia – Ataxia
• Depresión – Trastorno de conducta

Forma silente o asintomática

• Hallazgo endoscópico
• Grupo de riesgo

Grupos de riesgo

Grupos de riesgo: son aquellas personas que sin tener los síntomas tienen mayor predisposición a padecer la enfermedad y que sería conveniente realizarse los estudios.

• Familiar de primer orden
• Diabetes tipo 1
• Déficit selectivo de IgA
• Síndrome de Down, Turner
• Síndrome de Sjörgren
• Artritis reumatoidea
• Tiroiditis de Hashimoto
• Hiper e Hipotiroidismo
• Alopecia areata
• Psoriasis
• Dermatitis herpetiforme

En caso de presentar estos síntomas y ser parte de los Grupos de Riesgo es importante concurrir al Centro de Salud, para poder diagnosticar la Celiaquía de forma temprana y asegurar una mejor calidad de vida.
La consulta se debe realizar con un médico clínico o con un pediatra si se trata de niños.

¿Cómo se diagnostica?

Un simple análisis de sangre permite acercarse al diagnóstico de la enfermedad, que luego debe ser confirmado con una biopsia intestinal mediante una endoscopía.
Es fundamental NO comenzar una dieta libre de gluten, hasta que se tenga el diagnostico definitivo para NO alterar los resultados.

¿Cuál es el tratamiento?

El consumo de gluten -incluso en pequeñas cantidades- puede causar trastornos importantes en las personas celíacas, aún cuando no se presenten síntomas.
El único tratamiento que existe es mantener de por vida una dieta totalmente libre de gluten. De esta manera, la mucosa del intestino logra regenerarse, desaparecen los síntomas y se previenen otras complicaciones asociadas a la enfermedad.
Tratamiento, control y seguimiento con el profesional en Nutrición, según criterio del mismo.

Contaminación cruzada

La contaminación cruzada se produce cuando un producto sin gluten pierde su estado.

Tipos de Contaminación

Consideraciones al momento de la compra

• Evitar productos sueltos o a granel
• Elegir siempre productos cerrados: ( por ejemplo, las frutas secas o legumbres que son productos que naturalmente no contienen gluten pero si están al aire libre pueden llegar a contaminarse con gluten de otros productos con el que pueda tener contacto)
• Que posean el logo oficial y leyenda

Rotulación obligatoria de un Alimento Libre de Gluten

Precauciones en el hogar

Elaboración

• Higiene de manos: lavarse siempre las manos con agua y jabón antes de manipular alimentos libres de gluten
• Las preparaciones sin gluten deben prepararse y cocinarse antes que las demás
• Utilizar utensilios que estén perfectamente limpios para manipular alimentos sin gluten
• Antes de cocinar, limpiar todas las superficies
• Si es posible, tener ciertos recipientes exclusivos para cocinar sin gluten
• Especial atención con el horno, tostadoras, coladores, que se comparten, porque quedan partículas de gluten
• Elementos como: rejillas, repasadores, delantales deben estar en perfecto estado higiénico
• NO utilizar aceites, pan rallado, agua de cocción, usados con otros alimentos

Servido

• Los productos para untar deben servirse en recipientes que deberán ser exclusivos para el uso del celíaco como también los utensilios para untar que se utilicen con los mismos
• Los utensilios, potes o recipientes deberán ser individuales. (para quesos, manteca, dulces, etc.)
• Que el cuchillo no toque alimentos no aptos

Almacenamiento en la alacena

• Se guardarán productos no perecederos (legumbres, harinas y premezclas sin TACC)
• Siempre almacenar todos aquellos productos libres de gluten separadamente de aquellos que lo contengan
• Lo ideal es destinar un estante de la alacena específicamente para productos sin gluten

Lugar en la heladera

• Separara los alimentos sin gluten en un estante exclusivo
• Utilizar envases con tapa
• Identificar los envases que contienen alimentos libres de TACC
• Destinar estantes superiores