El ajo, la deliciosa hortaliza que baja el colesterol y empuja la economía de Mendoza
Desde el programa 365 Tentaciones impulsamos el consumo de esta hortaliza, rica en antioxidantes, vitaminas y aliado para bajar el colesterol. Mendoza es la primera productora y exportadora de Argentina.
Argentina es uno de los tres principales proveedores mundiales de ajo, una hortaliza que convierte cualquier comida en una delicia y que tiene innumerables propiedades. En la época en la que no existían los antibióticos, la gente los usaba para combatir las bacterias: el Bald’s Leechbook, un libro medicinal de la Edad Media que es el más antiguo que se conoce, lo recomienda para acabar con bacterias resistentes a todo.
Es tan efectivo, que alguna vez recibió el nombre de “penicilina rusa”, porque en Rusia, donde eran frecuentes las neumonías por el clima riguroso, se usaba para curar a los enfermos. También se utilizaba contra el cólera, la tuberculosis y los virus
En la Primera Guerra Mundial se aplicaba como antiséptico para limpiar y curar heridas de combate. El plus es que constituye una excelente fuente de vitamina B6 y C, y provee fósforo, calcio, potasio, hierro y cobre.
Son tantos sus beneficios, que el ajo pasó a convertirse en leyenda en todo el planeta: se sabe o se cree que una ristra espanta a las enfermedades y a los malos espíritus, y en el imaginario popular es capaz de impedir la entrada de los legendarios vampiros a los hogares.
Mendoza, primera productora y exportadora
Mendoza es tierra de sol, de buen vino y de ajo. Después de los viñedos, el ajo es el principal cultivo de nuestras tierras.
Nuestra provincia es la primera productora y exportadora de Argentina, que a su vez es uno de los tres principales productores de ajo a nivel mundial.
Se cultiva en todas las áreas agrícolas de Mendoza, y de todas las variedades: blancos, colorados, morados, castaños.
Los principales compradores son Estados Unidos, Brasil, Taiwán y Europa, pero Mendoza, a través del Ministerio de Economía y Energía, sigue abriendo a nuevos mercados.
Deliciosas recetas
Los ajos son estupendos en recetas de asados de carnes y aves. En general, en estas elaboraciones, se usa el ajo entero y sin pelar. También utilizamos los ajos enteros en algunos guisos de legumbres como las lentejas, echándolos a la cocción y retirándolos al terminar la receta
Ajos confitados
Si los hacemos en el horno, poner los ajos en una fuente de vidrio tamaño pequeño y añadir el aceite de oliva para que los cubra. Hornear durante una hora. Al retirar la piel, estará confitado el ajo, siendo casi una pasta, con un aroma muy sutil y delicado.
Ajo y perejil para freezer
Ingredientes
- 1 ramo de perejil fresco
- 3 dientes de ajo
- Aceite c/n
Preparación
- Lavar el perejil y retirar los tallos.
- Pelar los ajos.
- Colocar el aceite, el perejil y el ajo en el mixer y procesar.
- Colocar en un frasco o tupper y llevar al freezer.
- Dura hasta 3 meses.
Pan vegano de ajo
Ingredientes
- 250 g de harina de trigo
- 135 ml de agua
- 10 g sal
- 10 g ajo molido
- 13 g de levadura
- 8 ml de aceite de oliva
- Azúcar y orégano c/n
Preparación
- Verter la harina, en el centro del bol, el aceite y la levadura. Incorporar el resto de ingredientes secos. Y por último; agregar de a poco el agua, para ir mezclando.
- Amasar 5 minutos y dar forma de bollo. Reposar 15 minutos.
- Llevar a horno 15 a 20 minutos hasta dorar.
