Una propuesta típica de Uspallata se preparó en las clases de cocina 365 tentaciones
“Firigues” de zapallo, repostería típica de la zona de Uspallata, una delicia para acompañar el mate, empanadas jujeñas con papa, pimiento, cebollita de verdeo, orégano y arrolladitos con frutas de estación fue la propuesta de la clase de cocina que se llevo adelante el Ministerio de Agroindustria y Tecnología, a través de su programa 365 Tentaciones en el Wal Mart de Godoy Cruz.
Numeroso público asistió a la presentación que estuvo a cargo del profesor Jorge Espejo, responsable de la rama gastronomía del Centro de Capacitacion para el Trabajo (CCT) Mateo Alonso, de Uspallata. Acompañado por sus alumnos y la directora del establecimiento, Viviana Zamora, el docente efectuó el “paso a paso” de cada una de los platos y respondió a preguntas y dudas que plantearon los asistentes.
Espejo destacó que “desde el colegio se trabaja mucho en la capacitación gastronómica porque, entendemos, que Uspallata es una localidad con un interesante crecimiento turístico y el contar con un recurso humano formado que pueda trabajar en nuestros hoteles y restaurantes, ayuda a sostener y potenciar este desarrollo”.
También subrayó que gran parte de las preparaciones que elaboran los alumnos incluyen productos mendocinos. “Tratamos siempre de dar un toque de identidad a nuestros platos; por ejemplo en las tortas se colocan frutos secos como nueces y almendras, en las tartaletas se emplea el dulce de membrillo y al zapallo lo utilizamos mucho porque es la base de los firigues, que es una de nuestras recetas típicas”, destacó el profesor responsable de la rama gastronómica del CCT.
Esta clase forma parte de las ya tradicionales capacitaciones publicas en cocina que lleva adelante el programa 365 Tentaciones , junto con Dirección General de Escuelas y el hipermercado, para promover el consumo de productos de Mendoza, incorporando hábitos saludables en el consumidor. El próximo encuentro será el viernes 15 de noviembre.
Firigues
Ingredientes (rinde de 20 a 25 porciones)
1 kilo de zapallo del año cocido
70 gramos de levadura fresca
Azúcar a gusto
Esencia de vainilla c/ n
1kilo de harina 0000
Para Freír
300 g de grasa derretida
Medio litro de aceite mezcla
Para el Almíbar
600g de Azúcar
Cáscara de naranja
Canela en Rama
Chaucha Vainilla
Preparación
Colocar en un bols el puré de zapallo. Agregar azúcar a gusto y esencia de vainilla. Mezclar. Incorporar la harina de a poco hasta logra una masa blanda y elástica. Dejar leudar unos minutos hasta que duplique su tamaño Luego, ayudándonos con agua fría tomar con la mano pequeñas porciones de la masa y darle forma redonda con una abertura en el centro tipo rosquilla. Freír de ambos lados en abundante materia grasa (50% aceite y 50 % grasa) hasta que queden doradas. Luego pasar por almíbar sin espumar y enfriar.
Empanadas Jujeñas
Ante la cercanía de celebraciones de las reuniones y fiestas de fin de año se colocan los ingredientes necesarios para preparar cuatro docenas de empanadas.
Ingredientes (rinde cuatro docenas)
1 kilo carnaza o tapa de nalga o tapa paleta
3 cebollas grandes
½ atado cebolla de verdeo
½ kilo grasa derretida o grasa pella
2 papas grandes cocidas cortadas en cubos pequeños
1 lata de arvejas
1 pimientos verde
4 huevos duros
Sal, orégano, ají molido, pimentón
4 docenas de disco de empanadas (criollas)
Preparación
Cortar las cebollas y el pimiento en cubos pequeños .Colocarlos en una cacerola. Agregar sal y llevar a fuego hasta que la cebolla quede transparente. Incorporar la grasa y mezclar. Sumar la carne cortada en cubos bien pequeños. Sazonar con sal, orégano, ají molido y pimiento a gusto.
Continuar mezclando hasta finalizar la cocción.
Retirar del fuego e incorporar la papa ya cocida cortada en cubos pequeños. Mezclar y agregar las arvejas y el verdeo bien picado. Dejar enfriar.
Armar las empanadas, agregando huevo duro al picadillo de cada una.
Una vez armadas se pueden freír o bien pintar con huevo y hornear. Al momento de servir, si se desea, se puede agregar la “jagua”, salsa picante originaria de Jujuy.
Jagua. Colocar en la licuadora tres tomates y una cebolla mediana cortados en gajos y el ají quitucho. Licuar y una vez finalizado el proceso agregar sal y aceite.